黑参调配乳饮料配方的研究

论文摘要

开发一款新型的具有抗疲劳、提高免疫力的功能性饮料的乳饮料,以黑参和牛奶为主要原料,加入酒曲发酵后调配,以产品发酵感官、产品感官为指标,通过正交实验优化其配方。结果表明最佳发酵工艺为:黑参添加量为1.2%,酒曲发酵,添加量为0.6%,室温浸泡2h,37℃发酵3.5h,最佳配方工艺为:白砂糖5.5%,柠檬酸0.1%,草莓香精0.09%。该实验为黑参乳饮料的开发提供了参考。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张玉娜,蔡恩博,赵铭洋,王春云,刘佳星,陈丽清,白玉莹,赵岩

关键词: 黑参,发酵,抗疲劳,提高免疫力,饮料

来源: 人参研究 2019年02期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业大学中药材学院

基金: 吉林农业大学国家级大学生创新创业训练项目“风味黑参饮料的研发”

分类号: TS275.4

DOI: 10.19403/j.cnki.1671-1521.2019.02.004

页码: 14-17

总页数: 4

文件大小: 1111K

下载量: 171

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