论文摘要
本文研究了可溶化、超声及可溶化结合超声预处理对酪蛋白碱性蛋白酶及产物ACE抑制活性的影响,并测定不同预处理方式下的酪蛋白酶解终点的多肽含量及氨基酸组成。试验结果表明,与对照组相比,3种预处理方式均能显著提高(P<0.05)相同水解度条件下酶解产物的ACE抑制活性,缩短酶解时间,改变酶解终点,其中可溶化结合超声预处理方式效果最显著。通过酶解终点多肽含量及氨基酸组成结果的分析可知,3种预处理均可以提高酶解终点酶解液中的多肽含量,相比于对照组,其分别提高了17.54%,20.89%和32.09%。3种预处理方式均提高了酶解液中疏水性氨基酸的含量。结论:可溶化、超声及可溶化结合超声预处理均可通过提高酶解液的多肽含量及疏水性氨基酸含量来提高酶解产物的ACE抑制活性,同时可缩短酶解时间,改变酶解终点。其中,可溶化结合超声是最有效的预处理方式。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨雪,李云亮,王禹程,黄姗芬,陆峰,马海乐
关键词: 可溶化,超声,预处理,酪蛋白,抑制肽
来源: 中国食品学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 承德医学院基础医学院,江苏大学食品与生物工程学院
基金: 河北省高等学校青年拔尖人才计划项目
分类号: TS201.25
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.019
页码: 146-152
总页数: 7
文件大小: 288K
下载量: 162
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