荔枝草红茶饮料配方优化

论文摘要

【目的】优化荔枝草红茶饮料配方,为荔枝草的开发利用提供技术支持。【方法】在单因素试验基础上,选择荔枝草汁与红茶汁体积比、柠檬酸添加量和蔗糖添加量为影响因素,荔枝草红茶饮料产品的感官得分为响应值,采用Box-Behnken响应面法研究变量因素及其交互作用对饮料感官得分的影响,确定最佳配方。【结果】荔枝草红茶饮料感官得分（Y）对荔枝草汁与红茶汁体积比（A）、柠檬酸添加量（B）和蔗糖添加量（C）的二次方程模型为:Y=91.80+4.30A-1.05B-0.62C-1.07AB-0.82AC-1.02BC-7.54A2-4.94B2-4.49C2（R2=0.9978）,该模型拟合程度较好,其中荔枝草汁与红茶汁体积比、柠檬酸添加量,以及荔枝草汁红茶汁体积比与柠檬酸添加量、柠檬酸添加量与蔗糖添加量的交互作用对产品感官得分有极显著影响（P<0.01）。荔枝草红茶饮料的最佳工艺配方为:荔枝草汁与红茶汁体积比2∶1、柠檬酸添加量29 mg/100 mL、蔗糖添加量8 g/100 mL,此条件下产品感官得分为93.2分,与理论预测值（92.5分）相差约0.76%;饮料可溶性固形物含量8.57%,pH 4.1,可溶性糖含量8.09%,总酸含量0.059%,砷、铅和铜含量分别为0.07、0.02和1.70 mg/L,菌落总数≤100 CFU/mL,大肠菌群≤6 MPN/100 mL,未检出致病菌。【结论】采用响应面分析法优化得到的荔枝草红茶饮料配方,制得饮品色泽翠绿、均匀一致,具有荔枝草与红茶的自然风味;且建立的回归模型可用于实际预测。

论文目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

1.2.1. 1 荔枝草汁制备工艺流程

1.2.1. 2 红茶汁制备工艺流程

1.2.1. 3 荔枝草红茶饮料制备工艺流程

1.2.2 操作要点

1.2.3 单因素试验设计

1.2.3. 1 荔枝草汁与红茶汁体积比选择

1.2.3. 2 柠檬酸添加量选择

1.2.3. 3 蔗糖添加量选择

1.2.4 响应面试验设计

1.2.5 感官指标评定方法

1.2.6 理化卫生指标测定

1.3 统计分析

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

2.1.1 荔枝草汁与红茶汁体积比对荔枝草红茶饮料感官得分的影响

2.1.2 柠檬酸添加量对荔枝草红茶饮料品质感官得分的影响

2.1.3 蔗糖添加量对荔枝草红茶饮料品质感官得分的影响

2.2 响应面试验分析结果

2.2.1 响应面模型建立及其显著性检验分析

2.2.2 因素交互作用分析

2.3 验证试验结果

2.4 荔枝草红茶饮料产品指标检验结果

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴存兵,吴君艳,姚妙爱,丁爱忠

关键词: 荔枝草,红茶,饮料,响应面法,配方优化

来源: 南方农业学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏财经职业技术学院,江苏师范大学,江苏食品药品职业技术学院,江苏天士力帝益药业有限公司

基金: 江苏省科技计划项目(BM2009831),江苏高校“青蓝工程”项目(2017),淮安市“533”英才工程项目(2017),淮安市科技计划项目(HAP201429)

分类号: TS275.2

页码: 649-655

总页数: 7

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荔枝草红茶饮料配方优化

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