论文摘要
以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度（10、4、0、-4℃）条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明,处理前3 d各指标变化明显,3～5 d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9%,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张宁波,张冉冉,张军翔
关键词: 白葡萄酒,皂土,不同温度处理,主要理化指标,果酒澄清
来源: 江苏农业科学 2019年24期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏大学农学院/葡萄与葡萄酒研究院/葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏大学葡萄酒学院
基金: 宁夏“十三五”产业重大攻关项目(编号:2016BZ06),宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心创新平台专项
分类号: TS262.6
DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.24.047
页码: 202-204
总页数: 3
文件大小: 160K
下载量: 125
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