真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价

真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价

论文摘要

为评价不同品种冻干桃片的品质,本文选用11个水蜜桃品种为研究对象,测定了冻干桃片产出率、复水比、硬度、脆度等16项品质指标,采用显著性分析、相关性分析、主成分分析筛选出影响冻干桃片品质的核心因子,根据品质模型和综合得分评价冻干桃片的综合品质。结果表明:维生素C、总酚、果糖、硬度的变异系数较大;半纤维素、可溶性蛋白、产出率和蔗糖的变异系数较小,均小于15%,其它的指标差异不明显,各指标之间也存在着不同程度的相关性,通过主成分分析对指标进行简化和分类,桃片16项品质指标可用硬度、维生素C、总果胶、蔗糖、纤维素、色差(ΔE)这6个主成分来表示,并得出了桃片品质的综合得分和排名,分析发现最适宜冷冻干燥加工的桃品种是紫桃,最不适宜的是百丽和松森。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 冻干水蜜桃片制备
  •     1.2.2 测定方法
  •       1.2.2. 1 可溶性糖测定
  •       1.2.2. 2 可溶性果胶和总果胶测定
  •       1.2.2. 3 纤维素和半纤维素测定
  •       1.2.2. 4 总酚测定
  •       1.2.2. 5 维生素C、可滴定酸和可溶性蛋白测定
  •       1.2.2. 6 复水比测定
  •       1.2.2. 7 产出率测定
  •       1.2.2. 8 硬度和脆度测定
  •       1.2.2. 9 总色差测定
  •   1.3 数据分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 冻干桃片品质指标统计分析
  •   2.2 冻干桃片品质指标间相关性分析
  •   2.3 主成分分析
  •   2.4 桃片的数据模型建立及综合得分
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 冯颖,刘佳新,王海鸥,李大婧,张钟元,江宁,刘春泉,刘春菊

    关键词: 水蜜桃,冷冻干燥,主成分分析,品质评价

    来源: 食品工业科技 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 沈阳农业大学食品学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京晓庄学院食品科学学院

    基金: 江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2016363)

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.004

    页码: 17-22

    总页数: 6

    文件大小: 329K

    下载量: 532

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