论文摘要
采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明:不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力学和Arrhenius方程;经验证所建立的失重率、叶绿素和维生素C降解动力学模型有效,可用于预测不同温度条件下大白菜贮藏过程中品质的变化。这项研究可为大白菜贮藏保鲜提供理论参考。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.1.1 原料 1.1.2 化学试剂 1.2 仪器与设备 1.3 方法 1.3.1 分析检测 （1） 大白菜失重率测定 （2） 大白菜VC含量及保存率测定 （3） 大白菜叶绿素含量及保存率测定 1.3.2 蔬菜贮藏品质动力学模型的建立2 结果与分析 2.1 不同贮藏温度下大白菜失重率变化动力学解析 2.1.1 反应级数和反应速率常数k的确定 2.1.2 反应活化能 （Ea） 的确定 2.2 不同贮藏温度下大白菜叶绿素降解动力学解析 2.2.1 反应级数和反应速率常数k的确定 2.2.2 反应活化能 （Ea） 的确定 2.3 不同贮藏温度下大白菜VC降解动力学解析 2.3.1 反应级数和反应速率常数k的确定 2.3.2 反应活化能 （Ea） 的确定 2.4 大白菜贮藏期失重率、叶绿素和VC降解动力学模型 2.5 动力学模型的验证3 结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李敏,熊维
关键词: 大白菜,贮藏品质,反应动力学方程
来源: 中国酿造 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长江师范学院现代农业与生物工程学院
分类号: TS255.3
页码: 160-164
总页数: 5
文件大小: 362K
下载量: 97
相关论文文献
标签：大白菜论文; 贮藏品质论文; 反应动力学方程论文;
