导读:本文包含了栅栏技术论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:栅栏,食品,技术,珠母,水分,大口,品质。
栅栏技术论文文献综述
耿敬章[1]（2019）在《栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用》一文中研究指出对栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用进行研究,考察脱氢醋酸钠添加量、柠檬酸添加量、山梨糖醇添加量、杀菌温度对苦荞鲜湿面保藏效果的影响。通过响应面分析法确定苦荞鲜湿面保藏效果的栅栏因子最佳条件,即脱氢醋酸钠添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.08%,山梨糖醇添加量为2.1%,杀菌温度为84℃。(本文来源于《食品工业》期刊2019年11期）
张二康,王修俊,王丽芳,冯廷萃[2]（2019）在《栅栏技术在发酵辣椒保藏中的应用研究》一文中研究指出为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究。通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙酸钠添加量、Nisin添加量、杀菌温度和时间对发酵辣椒保藏性的影响,确定最佳栅栏保藏工艺为脱氢乙酸钠添加量0.02%和Nisin添加量0.02%,抽真空度为0.09 MPa密封后,在75℃条件下处理10 min,此时菌落总数的对数值为2.30,感官评分为95分,总酸度为0.85%。经过该栅栏因子组合处理的产品不仅可以抑制保藏期间微生物的生长,控制产品的继续发酵,而且还有利于保证辣椒的感官品质。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年06期）
贾小丽,孙艳辉,董艺凝[3]（2018）在《HACCP体系协同栅栏技术在甜炼乳生产中的应用》一文中研究指出将HACCP体系与栅栏技术相结合,应用于甜炼乳的现代化加工中。甜炼乳生产过程中具有五个关键控制点。根据五个关键控制点,有针对性地设计六个"栅栏";通过二者结合,以保证甜炼乳的卫生安全,减少不合格品数量,延长炼乳保质期,并提高企业经济效益。(本文来源于《黑河学院学报》期刊2018年09期）
雷克鸿[4]（2018）在《搞好食品防腐 栅栏技术不可少》一文中研究指出无论是植物性食品、动物性食品或人造食品，它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成食品丧失固有品质的原因，包括物理、化学、酶及微生物四个方面。前叁个方面造成的品质丧失一般较少，最重要的是由微生物引起的(本文来源于《中国食品报》期刊2018-02-02）
魏涯,钱茜茜,吴燕燕,杨贤庆,赵永强[5]（2017）在《栅栏技术在淡腌半干鲈鱼加工工艺中的应用》一文中研究指出为开发大口黑鲈(Micropterus salmoides,简称鲈鱼)淡腌加工制品,研究了淡腌半干鲈鱼的加工工艺。运用栅栏技术,通过分析淡腌半干鲈鱼加工过程各主要栅栏因子对制品的感官品质、风味和细菌总数的影响,优化前处理、腌制工艺(食盐、糖、酒、柠檬酸、腌制温度和时间)、干燥工艺(干燥方式、温度和水分活度)和包装工艺(包装前处理、杀菌方式、包装方式)等多种栅栏因子,获得最佳生产工艺。结果表明,鲈鱼前处理选择4g·L~(-1)柠檬酸进行浸泡清洗,采用食盐60 g·L~(-1),糖20 g·L~(-1),酒体积分数1.5%,在4℃腌制4 h,在(30±2)℃热泵干燥机中烘12 h,产品水分活度(Aw)控制在0.88左右,将产品真空包装在0~4℃放置24 h后进行巴氏杀菌(85℃,杀菌30 min),能很好地保持产品品质和风味,有效降低微生物数量,延长保质期,经贮藏实验表明淡腌鲈鱼半干制品在4℃条件下可贮藏2个月以上。(本文来源于《南方水产科学》期刊2017年02期）
游新侠,郭楠楠[6]（2016）在《栅栏技术在花色生鲜面保鲜中的应用》一文中研究指出在面粉中按比例添加火龙果皮浆制成具有一定保健功能的营养鲜湿面,以感官、酸度变化和微生物指标为依据,通过正交试验确定影响生鲜面保藏效果的栅栏因素的最佳配比。试验结果表明:脱氢醋酸钠0.05%、山梨糖醇3%、D–抗坏血酸0.02%为最优方案。由此加工出的生鲜面在4℃的保藏温度下保存,保质期可达13 d。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2016年11期）
王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆[7]（2016）在《栅栏技术制备高水分即食合浦珠母贝肉工艺的研究》一文中研究指出以栅栏技术为指导,确定高水分即食合浦珠母贝肉的加工工艺。本研究通过烫煮时间、p H、卤制时间、烘烤温度、烘烤时间、低温处理、杀菌工艺等栅栏因子的交互作用,制备出具有良好感官品质和较长保质期的即食食品。结果表明,在将贝肉在沸水里烫煮6~7 min;沥干后在p H为4.6~4.8,温度为61~65℃的卤汁中卤制3 h;在烘烤过程中采取50、60、70℃叁段升温方式,每段烘烤时间分别为1.5、1、1 h;将烤好的贝肉经真空包装后冷藏36 h(0~4℃),再进行巴氏杀菌(80~85℃,30 min)的条件下制备的即食贝肉的抑菌效果最好。且此时产品的感官综合评价值最高,水分含量为47.12%±0.95%,水分活度为0.90±0.01。研制生产高水分即食合浦珠母贝肉产品,较好的保持了产品的质地和风味。(本文来源于《食品工业科技》期刊2016年21期）
吕银德,赵俊芳[8]（2016）在《栅栏技术在面包防腐中的应用》一文中研究指出应用栅栏技术,对面包的水分活度(甘油和山梨糖醇)、复配防腐剂(脱氢乙酸钠与丙酸钙复配)和复合充气包装(二氧化碳与氮气复配)3个栅栏因子进行研究,以贮存时间和感官评分为指标,确定面包保存的最佳栅栏条件。通过正交实验,得到最佳栅栏条件:水分活度(甘油2%、山梨糖醇4%)、脱氢乙酸钠与丙酸钙复配比例2∶3、二氧化碳与氮气的充气比例1∶2。通过试验验证,在此条件下,面包贮存时间最长为61天。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2016年09期）
王雅玥,郭燕茹,王锡昌,唐逸君[9]（2016）在《栅栏技术对常温蟹酱的品质影响》一文中研究指出蟹酱是将中华绒螯蟹可食性部分进行加工得到的常温即食性产品。通过选取不同抗氧化剂和防腐剂处理蟹酱,并分别结合热杀菌和超高压杀菌的处理方式对比,进而对蟹酱筛选最佳的栅栏工艺条件。通过检测不同处理条件下感官指标、微生物指标和理化指标,得到蟹酱最优工艺。结果表明,超高压处理组的感官评价结果优于热杀菌处理组。未杀菌组贮藏1周时已腐败(微生物超过5 000 CFU/g);超高压组2周时开始滋生微生物,随后微生物大量繁殖并在4周时完全超标,TVB-N在最初阶段较低,3周后快速增加至限值25 mg/100 g;热杀菌处理组各项指标变化平稳,均未超标。不同添加剂之间没有明显的差异。从而筛选出最佳处理组合为D2,即为添加0.05%茶多酚(TP)、0.03%抗坏血酸(Vc)和0.04%乳酸链球菌素(Nisin)且热杀菌处理的蟹酱,其常温贮藏天数可达到6周。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年07期）
邱岑[10]（2016）在《栅栏技术对即食鲜海参保鲜的研究》一文中研究指出海参是一种具有很高营养价值及保健功效的水产品,深受消费者喜爱,但鲜参不耐储存,因此,市场上海参的流通方式一般为深加工产品。即食海参是近年来开发的一种深加工海参制品,有着食用方便、口感好、营养成分保存较好等优点,是目前比较流行的海参加工形式。本试验以新鲜海参为原料,研究了热处理对海参体壁质构性质的影响,结合感官分析研究了鲜海参的最佳热处理条件,在此基础上研究其腌制入味工艺以攻克海参入味关键技术,利用栅栏模式优化了即食鲜海参的防腐保鲜工艺,避免产品因高温灭菌而导致营养流失及品质下降,开发出具有一定货架期的优质即食鲜海参产品。主要研究内容及结果如下：(1)通过对食品物理性质的分析,研究了热处理温度和时间对海参体壁质构性质的影响,包括质量损失率、体积收缩率、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等,并结合感官评定,确定即食鲜海参最佳热处理条件。结果表明,90℃热处理40 min为最理想的热处理条件,此时海参体壁的质构参数为硬度1.65 N、内聚性0.89、弹性0.97、咀嚼性2.60 mJ。(2)采用模糊评定感官分析法,结合正交试验进行处理,得到即食鲜海参腌制液最优配方为白糖添加量8.0%,食盐添加量5.0%,味精添加量0.6%，食醋添加量0.2%。利用中心组合试验,根据盐在海参体壁肌肉中渗透作用,研究腌制时间、腌制温度、液固比对即食鲜海参腌制过程中体壁盐含量变化的影响,结合中心组合试验,得到优化后的腌制条件为腌制时间2.5 h,温度36℃、液固比3:1。经验证,实测值和预测值偏差较小,模型可靠。(3)响应面试验分析证实,即食鲜海参栅栏因子在柠檬酸添加量0.24%、杀菌温度91℃、杀菌时间32 min,包装方式选择真空度0.8 MPa时综合效果最好。25-1部分因子析因设计结果显示茶多酚、溶菌酶、ε-聚赖氨酸、Nisin、那他霉素对即食鲜海参体壁样品菌落总数的作用均呈负相关,经回归分析和最陡爬坡试验可以得出溶菌酶和Nisin对即食鲜海参体壁样品菌落总数有显着作用,添加量分别为0.054%和0.060%。(4)即食鲜海参水分、干物质、蛋白质、总糖和灰分占湿重的比例分别为90.55%、9.45%、5.18%、0.49%和2.98%。将即食鲜海参进行贮藏,4℃下90 d时菌落总数为1340 CFU/g、pH为6.69、TVB-N值为25.68 mg/100g、TBA值为0.28mg/100g,硬度为0.53 N、内聚性为0.34、弹性为0.40、咀嚼性为0.73mJ。说明温和加工工艺得到的即食鲜海参4℃下贮藏,在90d保质期内品质良好,符合产品要求。-18℃下贮藏各理化指标变化较小,但在感官上表现不佳。固短期贮存选择4℃冷藏条件即可。(本文来源于《沈阳农业大学》期刊2016-06-01）
栅栏技术论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究。通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙酸钠添加量、Nisin添加量、杀菌温度和时间对发酵辣椒保藏性的影响,确定最佳栅栏保藏工艺为脱氢乙酸钠添加量0.02%和Nisin添加量0.02%,抽真空度为0.09 MPa密封后,在75℃条件下处理10 min,此时菌落总数的对数值为2.30,感官评分为95分,总酸度为0.85%。经过该栅栏因子组合处理的产品不仅可以抑制保藏期间微生物的生长,控制产品的继续发酵,而且还有利于保证辣椒的感官品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
栅栏技术论文参考文献
[1].耿敬章.栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用[J].食品工业.2019
[2].张二康,王修俊,王丽芳,冯廷萃.栅栏技术在发酵辣椒保藏中的应用研究[J].中国酿造.2019
[3].贾小丽,孙艳辉,董艺凝.HACCP体系协同栅栏技术在甜炼乳生产中的应用[J].黑河学院学报.2018
[4].雷克鸿.搞好食品防腐栅栏技术不可少[N].中国食品报.2018
[5].魏涯,钱茜茜,吴燕燕,杨贤庆,赵永强.栅栏技术在淡腌半干鲈鱼加工工艺中的应用[J].南方水产科学.2017
[6].游新侠,郭楠楠.栅栏技术在花色生鲜面保鲜中的应用[J].粮食与油脂.2016
[7].王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆.栅栏技术制备高水分即食合浦珠母贝肉工艺的研究[J].食品工业科技.2016
[8].吕银德,赵俊芳.栅栏技术在面包防腐中的应用[J].中国食品添加剂.2016
[9].王雅玥,郭燕茹,王锡昌,唐逸君.栅栏技术对常温蟹酱的品质影响[J].食品与发酵工业.2016
[10].邱岑.栅栏技术对即食鲜海参保鲜的研究[D].沈阳农业大学.2016
论文知识图
