紫薯醋酿造工艺优化

论文摘要

研究了紫薯醋酿造工艺中酒化阶段pH、温度、酵母菌添加量和醋化阶段pH、初始酒度、醋酸菌接种量对酒精度和总酸的影响。在单因素试验基础上利用响应面法对工艺条件进行优化,结果表明:酒化阶段最佳工艺条件为pH值6,温度29℃,酵母菌添加量0.2%;醋化阶段最佳工艺条件为pH值5,初始酒度8%,醋酸菌接种量8%。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范振宇,程浩华,樊迎,王如福

关键词: 紫薯醋,酒化阶段,醋化阶段,工艺优化

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学园艺学院

分类号: TS264.22

页码: 80-85

总页数: 6

文件大小: 1751K

下载量: 160

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标签：紫薯醋论文;  酒化阶段论文;  醋化阶段论文;  工艺优化论文;