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利用Sn-2位富含多不饱和脂肪酸的改性椰子油制备低热量型有机凝胶及其特性研究

2020-12-12阅读(1035)

利用Sn-2位富含多不饱和脂肪酸的改性椰子油制备低热量型有机凝胶及其特性研究

论文摘要

采用富含月桂酸的椰子油与富含多不饱和脂肪酸的鱼油为原料,对椰子油进行酶法改性,通过酯交换反应合成Sn-2位富含长链多不饱和脂肪酸（EPA,DHA）的结构脂。以此结构脂为基料油,γ-谷维素与β-谷甾醇的混合物作为凝胶剂制备油脂凝胶。以熔点和机械稳定性为指标,确定了γ-谷维素和β-谷甾醇制备结构脂凝胶油的最优工艺条件,并研究了油脂凝胶的质构、流变性质及微观形态。结果表明:改性椰子油Sn-2位的不饱和脂肪酸含量达到66. 62%;制备油脂凝胶的最优工艺条件为γ-谷维素与β-谷甾醇质量比6∶4、凝胶剂含量8%、加热温度90℃、冷却温度5℃。在最优工艺条件下,油脂凝胶的熔点为35℃,机械稳定性达到95. 3%,硬度为60. 61 g,固体脂肪含量为1. 33%。该油脂凝胶表现出假塑性流体特性,样品的表观黏度-剪切速率的关系符合幂律方程关系,在频率扫描范围内,油脂凝胶体系的G’明显大于G″,样品形成较为紧密的凝胶结构,具有较好的涂抹性和可塑性。样品微观网络结构分析表明,晶体呈现玫瑰状形态,形成了完整致密的三维超分子网络结构。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •     1.1.1 原料与试剂
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 结构脂 （改性椰子油） 的制备
  •     1.2.2 结构脂中Sn-2位脂肪酸分析
  •     1.2.3 油脂凝胶的制备
  •     1.2.4 油脂凝胶特性分析
  •       1.2.4. 1 熔点测定
  •       1.2.4. 2 机械稳定性 （MS） 测定
  •       1.2.4. 3 硬度分析
  •       1.2.4. 4 固体脂肪含量 （SFC） 分析
  •       1.2.4. 5 流变学性质测定
  •       1.2.4. 6 晶体形态学分析
  •     1.2.5 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 物理混合油和改性椰子油的脂肪酸组成分析 （见表1）
  •   2.2 制备条件对油脂凝胶结构稳定性的影响
  •     2.2.1 凝胶剂组成的影响
  •     2.2.2 凝胶剂含量的影响
  •     2.2.3 加热温度的影响
  •     2.2.4 冷却温度的影响
  •   2.3 油脂凝胶质构分析
  •   2.4 油脂凝胶的流变特性分析
  •   2.5 油脂凝胶微观网络结构分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 姜泽放,白新鹏,高巍,杜晓静,张芳芳

    关键词: 改性椰子油,有机凝胶,谷维素,谷甾醇,位脂肪酸,流变特性

    来源: 中国油脂 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 有机化工

    单位: 海南大学食品学院

    基金: 海南省高等学校科研项目(Hnky2016ZD-1)

    分类号: TQ427.26

    页码: 56-62

    总页数: 7

    文件大小: 882K

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