论文摘要
为了避免花色苷物质直接受热、光的影响而引起氧化质变,有效控制花色苷的释放和稳定性,本研究以壳聚糖-海藻酸钠为壁材,玫瑰茄花色苷为芯材,研究锐孔法制备玫瑰茄花色苷微胶囊的工艺及其微胶囊化花色苷红外光谱、贮藏条件和体外释放性。通过单因素实验和响应面法确定玫瑰茄花色苷微胶囊制备的最佳工艺条件,利用红外光谱仪分析花色苷微胶囊的结构和成分,考察不同温度和光照条件下花色苷微胶囊的稳定性,模拟体外人工胃、肠液来评价花色苷微胶囊释放性。结果表明,花色苷微胶囊制备的最佳工艺参数为海藻酸钠质量分数2.0%,CaCl2质量分数2.0%,壁芯比2∶1 g/g,壳聚糖质量分数0.1%,玫瑰茄花色苷包埋率为99.2%±0.16%。红外谱图结果表明,微胶囊前后的花色苷特征吸收峰发生了变化。玫瑰茄花色苷微胶囊在4或25℃时能稳定贮藏,并在体外释放实验中均体现较好的缓释性。
论文目录
1 材料与方法 1.1 材料与仪器 1.2 实验方法 1.2.1 玫瑰茄花色苷的制备 1.2.2 锐孔法制备玫瑰茄花色苷微胶囊工艺流程 1.2.2. 1 海藻酸钠壁材溶液的配制 1.2.2. 2 芯材花色苷与壁材混合液的配制 1.2.2. 3 凝固浴的配制 1.2.2. 4 花色苷微胶囊的制备 1.2.3 单因素实验 1.2.3. 1 不同壳聚糖质量分数对微胶囊包埋率的影响 1.2.3. 2 不同CaCl2质量分数对微胶囊包埋率的影响 1.2.3. 3 不同海藻酸钠质量分数对微胶囊包埋率的影响 1.2.3. 4 不同壁芯比对微胶囊包埋率的影响 1.2.4 响应面试验优化花色苷微胶囊包埋工艺 1.2.5 指标的测定 1.2.5. 1 花色苷含量的计算 1.2.5. 2 花色苷保留率的计算 1.2.5. 3 微胶囊包埋率的计算 1.2.5. 4 微胶囊总花色苷含量的测定 1.2.5. 5 微胶囊表面花色苷含量的测定 1.2.6 颗粒形态观察 1.2.7 红外光谱扫描分析 1.2.8 玫瑰茄花色苷微胶囊贮藏稳定性 1.2.8. 1 温度对花色苷微胶囊稳定性的影响 1.2.8. 2 光照对花色苷微胶囊稳定性的影响 1.2.9 玫瑰茄花色苷微胶囊体外缓释效果评价 1.3 数据处理2 结果与分析 2.1 单因素实验结果 2.1.1 壳聚糖质量分数比对微胶囊包埋率的影响 2.1.2 Ca Cl2质量分数对微胶囊包埋率的影响 2.1.3 海藻酸钠质量分数对微胶囊包埋率的影响 2.1.4 壁芯比对微胶囊包埋率的影响 2.2 响应面试验结果 2.2.1 响应面试验方案及结果 2.2.2 模型方程的建立与显著性试验 2.2.3 响应面优化分析 2.2.4 验证试验结果 2.3 锐孔法制备微胶囊花色苷的形态观察 2.4 花色苷微胶囊红外光谱测定结果 2.5 玫瑰茄花色苷微胶囊贮藏稳定性分析 2.5.1 温度对花色苷微胶囊稳定性的影响 2.5.2 光照对花色苷微胶囊稳定性的影响 2.6 花色苷体外缓释效果评价3 结论
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孟翔宇,赵彦巧,李钰琨,李亚琴,肖红,肖瑶,杨梦龙
关键词: 锐孔法,玫瑰茄花色苷,微胶囊,红外光谱,稳定性,释放性
来源: 食品工业科技 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(201810069002)
分类号: TS264.4;O657.33
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.029
页码: 174-181
总页数: 8
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标签：锐孔法论文; 玫瑰茄花色苷论文; 微胶囊论文; 红外光谱论文; 稳定性论文; 释放性论文;
