基于主成分与聚类分析的辣椒品质综合评价

论文摘要

通过对18种鲜辣椒的24项指标进行主成分分析和聚类分析,对18种鲜辣椒进行综合品质评价。结果表明:辣椒表皮大多光滑,除"陶岭三味辣椒"是平肩状态外,其余辣椒呈圆肩状态,辣椒果尖都呈凸起状态。果宽直径与果柄宽度、单果重、含水率呈极显著正相关(p <0.01)。还原糖与可溶性固形物、总糖呈极显著正相关(p <0.01);与含水率、蔗糖呈极显著负相关(p <0.01)。可溶性固形物与还原糖、总糖、总酸呈极显著正相关(p <0.01);与蔗糖、氨基酸态氮呈极显著负相关(p <0.01)。通过筛选得出"艳美"、"C622"和"博辣天己"这3种辣椒的综合得分最好,适宜推广与研究,对进一步开发不同地区辣椒资源有一定的指导意义。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔桂娟,亢灵涛,侯宇豪,刘伟,谢秋涛,袁洪燕,张群,胡德宜,李高阳

关键词: 辣椒,主成分分析,旋转成分矩阵,聚类分析,品质评价

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,果蔬加工与质量安全国际联合实验室,长沙市德群食品有限公司

基金: 长沙市2015年科技人才创新创业专项资金(kq1602199),新田陶岭三味辣椒品种提纯复壮及加工技术(2017LM0407),湖南省农业科技创新资金项目(2018ZD04-1-3)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.008

页码: 49-55

总页数: 7

文件大小: 813K

下载量: 921

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