论文摘要
以红豆、全脂乳粉、蔗糖为原料,加工处理发酵成红豆酸奶,研究红豆浆料水比、红豆浆添加量及蔗糖添加量对红豆酸奶品质的影响,通过单因素试验和响应面分析确定出红豆酸奶的最佳工艺配方为:红豆浆料水比1∶4(g/mL),红豆浆添加量44%,蔗糖添加量7%,用此配方加工出的红豆酸奶感官评分为92.11分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张小芳,孙艳,刘玉青,孙俊良
关键词: 红豆,酸奶,配方,工艺,优化
来源: 食品研究与开发 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 漯河食品职业学院,河南科技学院
分类号: TS252.54
页码: 144-149
总页数: 6
文件大小: 283K
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