导读:本文包含了百合混汁论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:高压脉冲电场,百合混汁,灭菌
百合混汁论文文献综述
杨颖,王望舒,王璋[1]（2011）在《高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究》一文中研究指出研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果。操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好。当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显着,处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值。经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质。(本文来源于《食品工业》期刊2011年05期）
杨颖[2]（2006）在《百合混汁的研究》一文中研究指出百合是营养价值与经济价值极高的蔬菜,在我国许多省市皆有种植,开发色泽以及混浊稳定性俱佳的百合混汁,不仅符合当今食品营养、保健、方便的发展趋势,而且可以进一步推动百合种植,增加农民的经济收入,活跃国内外市场。本课题研究了百合混汁的酶法生产工艺及贮存稳定性。主要研究内容和结果如下:酶促褐变是影响百合褐变的一个重要原因。通过对百合中多酚氧化酶(PPO)的粗酶液进行研究发现以儿茶酚为底物时它有两个最适pH,分别为4.0、7.0。最适温度为40℃,从40℃起酶开始热失活,热失活速度符合一级反应动力学。除对L-酪氨酸没有活力外,PPO对儿茶酚、儿茶素、没食子酸均有活力。亚硫酸钠对PPO的抑制作用最强,高浓度的抗坏血酸、半胱氨酸、硫脲也有很好的抑制作用,氯化钠、氯化钙、柠檬酸的抑制作用较差。在百合的自然pH下多酚氧化酶对百合褐变的影响要大于过氧化物酶对百合褐变的影响。在沸水中将百合片热烫2min可以达到防止酶促褐变的效果。确定了复合酶液化生产百合混汁的生产工艺。糊化操作温度为85℃,时间为20min。百合浆料的酶解条件为:0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃1h,0.08%protamex(g酶/g百合)45℃45min。通过对百合混汁贮存发现黄原胶的稳定效果要好于CMC。百合混汁沉淀物中淀粉类物质的聚合度变化范围很大,但以糊精为主。透射电子显微镜观察表明,百合混汁的沉淀物是由一些球形、椭圆形、不定形的颗粒连接在一起的,其中有些大的团体似乎还包含有链式的次级结构。百合混汁在贮存过程中色泽劣变的程度与贮存时间和贮存温度正相关,分析影响百合混汁非酶褐变的原因,发现美拉德反应是造成百合混汁贮存期间非酶褐变的主要原因。高压脉冲电场(PEF)对百合混汁具有较为明显的灭菌效果,操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好。当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显着,处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值。经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质。(本文来源于《江南大学》期刊2006-06-01）
百合混汁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
百合是营养价值与经济价值极高的蔬菜,在我国许多省市皆有种植,开发色泽以及混浊稳定性俱佳的百合混汁,不仅符合当今食品营养、保健、方便的发展趋势,而且可以进一步推动百合种植,增加农民的经济收入,活跃国内外市场。本课题研究了百合混汁的酶法生产工艺及贮存稳定性。主要研究内容和结果如下:酶促褐变是影响百合褐变的一个重要原因。通过对百合中多酚氧化酶(PPO)的粗酶液进行研究发现以儿茶酚为底物时它有两个最适pH,分别为4.0、7.0。最适温度为40℃,从40℃起酶开始热失活,热失活速度符合一级反应动力学。除对L-酪氨酸没有活力外,PPO对儿茶酚、儿茶素、没食子酸均有活力。亚硫酸钠对PPO的抑制作用最强,高浓度的抗坏血酸、半胱氨酸、硫脲也有很好的抑制作用,氯化钠、氯化钙、柠檬酸的抑制作用较差。在百合的自然pH下多酚氧化酶对百合褐变的影响要大于过氧化物酶对百合褐变的影响。在沸水中将百合片热烫2min可以达到防止酶促褐变的效果。确定了复合酶液化生产百合混汁的生产工艺。糊化操作温度为85℃,时间为20min。百合浆料的酶解条件为:0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃1h,0.08%protamex(g酶/g百合)45℃45min。通过对百合混汁贮存发现黄原胶的稳定效果要好于CMC。百合混汁沉淀物中淀粉类物质的聚合度变化范围很大,但以糊精为主。透射电子显微镜观察表明,百合混汁的沉淀物是由一些球形、椭圆形、不定形的颗粒连接在一起的,其中有些大的团体似乎还包含有链式的次级结构。百合混汁在贮存过程中色泽劣变的程度与贮存时间和贮存温度正相关,分析影响百合混汁非酶褐变的原因,发现美拉德反应是造成百合混汁贮存期间非酶褐变的主要原因。高压脉冲电场(PEF)对百合混汁具有较为明显的灭菌效果,操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好。当电场强度达到30 kV/cm时,灭菌效果非常显着,处理时间为400μs时菌落总数已降低了4个对数值。经PEF处理后,百合混汁的理化指标没有明显的变化,可以保持其原有品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
百合混汁论文参考文献
[1].杨颖,王望舒,王璋.高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究[J].食品工业.2011
[2].杨颖.百合混汁的研究[D].江南大学.2006