论文摘要
目的:探究豌豆苗的最佳烫漂条件。方法:评价指标主要有VC含量、叶绿素的保存率、过氧化物酶和过氧化氢酶活性。以CaCl2为保脆剂,对豌豆苗烫漂后脆度的复原程度进行研究。结果:在95℃、0.15%的柠檬酸溶液中,将豌豆苗烫漂2 min,豌豆苗中的VC含量和叶绿素保存率较高,且POD完全失活,脆度综合评分也较高。同时,烫漂后的豌豆苗在浓度为0.3%的CaCl2溶液中浸泡60 min,豌豆苗芽体可以恢复到较理想的脆度。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周妍英
关键词: 豌豆苗,脱水工艺,叶绿素
来源: 现代食品 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 忻州师范学院生物系
分类号: TS255.3
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.017
页码: 47-50
总页数: 4
文件大小: 1409K
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