论文摘要
鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,肉鸡新产品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。通过论述国内外鸡制品加工技术研究现状,指出研发中存在的主要问题,并对未来发展前景进行展望,为肉鸡新产品开发和相关研究提供借鉴和参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周亚军,王雪松,李圣桡,陈艳
关键词: 肉鸡,肉制品,加工技术,研究进展,前景展望
来源: 农产品加工 2019年21期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林大学食品科学与工程学院
基金: 国家“十三五”重点研发项目“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范项目”（2016YFD0401500）,吉林省省校共建研发项目“农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化”（SXGJSF2017-6）
分类号: TS251.55
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.022
页码: 78-82+90
总页数: 6
文件大小: 1669K
下载量: 355
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