论文摘要
小麦粉加工中原辅料来源多样、追溯信息复杂,已有追溯信息的确定或依靠经验判别或根据信息获取难易程度确定。该研究基于原国家食品药品监督管理总局公布的2014年1月1日-2018年3月31日的共15518批次小麦粉抽检数据,分析其不合格率状况,得到影响小麦粉质量安全的主要因素为脱氧雪腐镰刀菌烯醇、过氧化苯甲酰、铝、铅、镉、苯并芘、脱氢乙酸等7种物质;采用LD50值、致癌性等不同的危害程度指标,对7种风险进行了风险赋值;构建了以风险发生可能性和风险危害程度为核心的风险二维矩阵图,通过识别得到,脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险最高,为四级;苯并芘风险为三级;过氧化苯甲酰、铝、铅、镉风险均为二级;脱氢乙酸风险最低,为一级。通过对小麦加工流程分析,对危害物质进行了定位,得到小麦粉追溯的关键节点是原料入库、原粮储藏、物质添加、检化验等4个动态环节以及设备状态、包装材料特性等2个静态特征;以此为基础,从批次编码关联和追溯关键点信息采集角度构建了小麦粉追溯系统;与已有系统相比,该研究在扩展追溯链、优化追溯信息采集内容方面具有优势;为追溯系统研究中质量安全信息的挖掘与分析提供了有益方法。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 钱建平,宋英卓,王姗姗,吴晓明,罗季阳
关键词: 农产品,风险评估,食品加工,追溯,小麦粉,风险矩阵,流程分析
来源: 农业工程学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京农业信息技术研究中心,农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室,天津科技大学电子信息与自动化学院,北京林业大学信息学院,中国检验检疫科学研究院
基金: 国家自然科学基金面向项目“连续闭环加工中智能柔性追溯模型构建及系统验证:以小麦粉加工为例”(31671593),国家重点研发计划项目-跨境食品快速通关关键技术研究及智慧口岸信息平台构建(2016YFD0401105),北京市农林科学院2017年度科研创新平台建设(KYCXPT201723)联合资助
分类号: TS211
页码: 302-308
总页数: 7
文件大小: 2104K
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