黄心乌20℃贮藏期间不同部位品质劣变及生理生化变化

论文摘要

为探讨黄心乌品质劣变机理,研究了黄心乌20℃贮藏期间不同部位（外叶、内叶、茎）品质及生理生化变化规律。结果表明,黄心乌采后存在失水、黄化、腐烂和老化现象,货架期4 d;叶绿素含量和黄化指数呈负相关关系(外叶r=-0.9614**,内叶r=-0.9347**,p <0.05),表明叶绿素降解与黄化显著相关;黄心乌叶片的营养价值高于茎,采后外叶营养成分含量下降最快,内叶次之,茎最小;贮藏期间超氧阴离子产生速率、丙二醛含量、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性持续增高,过氧化氢酶活性不断下降,且外叶黄化指数、腐烂率、膜脂过氧化程度和抗氧化酶活性始终最大,茎最小,表明黄心乌衰老速度外叶>内叶>茎。水分散失、自由基积累和氧化伤害可能是加速黄心乌品质劣变的重要因素。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 样品前处理

1.2.2 黄心乌贮藏期间品质和生理生化指标测定方法

1.2.2. 1 色差

1.2.2. 2 叶绿素含量

1.2.2. 3 黄化指数

1.2.2. 4 腐烂指数

1.2.2. 5 失重率

1.2.2. 6 外观指数

1.2.2. 7 主要营养成分的测定

1.2.2. 8 呼吸速率

1.2.2. 9 超氧阴离子（O2-·）

1.2.2. 1 0 抗氧化酶活性的测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 黄心乌贮藏期间不同部位色泽、叶绿素含量和黄化指数的变化

2.2 黄心乌贮藏期间不同部位腐烂指数的变化

2.3 黄心乌贮藏期间失重率和外观指数的变化

2.4 黄心乌贮藏期间不同部位可溶性糖、VC、可溶性蛋白质和纤维素含量的变化

2.5 黄心乌贮藏期间呼吸速率的变化

2.6 黄心乌贮藏期间不同部位超氧阴离子（O2-·）产生速率和丙二醛（MDA）含量的变化

2.7 黄心乌贮藏期间不同部位POD、SOD和CAT酶活的变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋留丽,汪昌保,杨周生,罗海波,郁志芳

关键词: 黄心乌,贮藏,品质,生理

来源: 食品工业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽师范大学环境科学与工程学院,南京师范大学金陵女子学院,南京农业大学食品科学技术学院

基金: 安徽省自然基金项目(1808085MC73)资助

分类号: TS255.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.042

页码: 268-274+280

总页数: 8

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黄心乌20℃贮藏期间不同部位品质劣变及生理生化变化

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