论文摘要
以东莞特有的莞香茶为研究对象,在体外模拟胃液环境中(pH=3,37℃)研究不同冲泡条件对莞香茶清除亚硝酸盐能力的影响,并比较其与八种常见发酵/半发酵茶清除亚硝酸盐的能力。结果表明,莞香茶清除亚硝酸盐能力显著——在最佳冲泡条件(温度为100℃、时间为5 min)下,其对亚硝酸盐的清除率为74. 80%,优于其他8种发酵/半发酵茶。该工作为莞香茶的科学饮用提供理论依据,同时也为莞香茶的开发与推广奠定理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 梁婧瑶,谢宇荀,赖成泽,黄师敏,黄娟,李林秋
关键词: 莞香茶,亚硝酸盐清除能力,模拟胃液,清除率
来源: 广州化工 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东省东莞市广东医科大学公共卫生学院,广东省东莞市中食检测研究院有限公司,广东省东莞市东莞市环境医学重点实验室
基金: 广东医科大学博士启动项目(B2017022),广东医科大学大学生创新实验项目(ZYDG004),国家大学生创新创业训练计划项目(201810571021),南海海洋生物医药资源研发公共服务平台2018年开放性课题
分类号: TS272.5
页码: 89-91
总页数: 3
文件大小: 1405K
下载量: 102
相关论文文献
标签：莞香茶论文; 亚硝酸盐清除能力论文; 模拟胃液论文; 清除率论文;