论文摘要
近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案,并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望,以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 江连洲,胡继莹,刘耀华,江中阳,王中江,范志军
关键词: 豆乳粉,加工,关键技术
来源: 农业机械学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江工程学院招生就业处,黑龙江省计算中心,黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
基金: 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002),黑龙江省自然科学基金项目(C2018024)
分类号: TS214.2
页码: 1-11
总页数: 11
文件大小: 396K
下载量: 541
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