论文摘要
初始含水量分别为15%、17%、19%、21%的稻谷置于3种不同动态温湿度条件下,进行为期150d的模拟储藏实验。每30d测定β-胡萝卜素含量、L值、a值、b值等指标的变化,研究动态温湿度、含水量对稻谷中β-胡萝卜素含量及色度的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷中β-胡萝卜素含量呈下降趋势。温湿度对β-胡萝卜素含量影响极显著（P<0.01）。水分含量对色度3个指标（L值、a值、b值）具有显著影响,偏高的初始水分（21%）,稻谷储藏期间易发生黄变。稻谷色度L值与β-胡萝卜素含量显著正相关,a值、b值与β-胡萝卜素含量显著负相关。在高温储藏条件下,β-胡萝卜素含量和L值降低,a值和b值升高,稻谷易发生劣变。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王琰,顾佳缘,杨恒,胡慧敏,陈银基
关键词: 稻谷,胡萝卜素,温湿度,储藏,色度
来源: 中国粮油学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
基金: 国家自然科学基金(31871822),国家粮食公益性行业科研专项(201313010)
分类号: TS210.1
页码: 83-89
总页数: 7
文件大小: 692K
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