论文摘要
试验研究了水酶法、有机溶剂提取、螺旋压榨法、液压法四种制油工艺对山核桃油脂肪酸及内源抗氧化物（多酚、维生素E、甾醇和角鲨烯）的影响。在山核桃油中共检测到油酸、亚油酸等8种脂肪酸,其中总不饱和脂肪酸含量超过90%,但不同的制油工艺对山核桃油脂肪酸组成和含量无显著影响;在山核桃油中共检测出4-羟基苯甲酸、香草酸、阿魏酸、3-甲氧基苯甲酸、槲皮素、芹菜苷6种多酚类物质,水酶法提取的山核桃油多酚含量为9.55μg/g,低于其它工艺制取的山核桃油,但其维生素E含量高于其它工艺制取的山核桃油;液压法山核桃油中β-谷甾醇含量最高,有机溶剂提取山核桃油中角鲨烯含量最高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 季泽峰,方学智,宋丽丽,杜孟浩,田潇潇
关键词: 山核桃,油脂,脂肪酸,内源抗氧化物
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江农林大学林业与生物技术学院
基金: 浙江省科技厅公益技术研究农业项目(项目编号：2016C32032)
分类号: TS225.19
页码: 92-95
总页数: 4
文件大小: 2054K
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