论文摘要
利用原生质体诱变技术获得的高产琥珀酸菌株ASQ-1发酵生产酱油,并对酱油原汁的理化指标进行检测。结果表明,酱油原汁中琥珀酸的含量为0.488g/L,是同等条件下对照的6.5倍,总酸、pH、氨基酸态氮和可溶性无盐固形物指标与对照相同,铵盐和全氮略低于对照。ASQ-1在提高酱油琥珀酸含量方面具有极高的潜力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 于江,于贞
关键词: 琥珀酸,理化指标,发酵性能
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 烟台大学生命科学学院
基金: 烟台市重点研发计划项目(2018ZHGY062)
分类号: TS264.21
页码: 37-39
总页数: 3
文件大小: 136K
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