降胆固醇乳酸菌的生长特性及发酵培养基的优化

论文摘要

为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养。根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆菌118-1增菌培养基碳源;选择蔗糖作为粪肠球菌M53-2增菌培养基的碳源。选择酵母提取物作为植物乳杆菌117-1、鼠李糖乳杆菌118-1的氮源;选择蛋白胨作为粪肠球菌M53-2的氮源。通过正交试验得出:3株菌的最适培养温度均为37℃。植物乳杆菌117-1的最佳培养条件为p H6.4、接种量4%,鼠李糖乳杆菌118-1为p H6.4、接种量5%,粪肠球菌M53-2为p H6.2、接种量4%。通过单因素试验确定1:5（w:v）作为3株菌株与保护剂的比例,菌液添加量为3 mL。在菌制剂降胆固醇能力测试中,3株菌株菌制剂的胆固醇去除率差异显著且较之前相比有所提升。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验仪器

1.3 培养基

1.4 生长特性及培养基的优化

1.4.1 菌株生长曲线以及产酸能力

1.4.2 培养基优化

1.4.2. 1 菌种的活化

1.4.2. 2 碳源的选择

1.4.2. 3 氮源的选择

1.4.2. 4 培养温度的选择

1.4.2. 5 接种量的选择

1.4.2. 6 pH的选择

1.5 正交试验

1.6 菌制剂的制备及其降胆固醇能力测试

1.6.1 菌泥与保护剂混合比例的确定

1.6.2 菌液添加量的确定

1.6.3 菌制剂降胆固醇能力测试

1.7 数据统计与分析

2 试验结果

2.1 降胆固醇乳酸菌的生长特性

2.1.1 菌株生长情况

2.1.2 菌株的产酸情况

2.2 益生性菌株的高密度发酵培养

2.2.1 碳源的选择

2.2.2 氮源的选择

2.2.3 不同温度对菌体密度的影响

2.2.4 不同接种量对菌体密度的影响

2.2.5 不同pH对菌体密度的影响

2.2.6 正交试验

2.2.6. 1 植物乳杆菌117-1正交试验结果

2.2.6. 2 鼠李糖乳杆菌118-1正交试验结果

2.2.6. 3 粪肠球菌M53-2正交试验结果

2.3 菌制剂的制备及其降胆固醇能力测试

2.3.1 菌泥与保护剂的混合比例的确定

2.3.2 菌液添加量的确定

2.3.3 菌制剂降胆固醇能力测试

3 分析与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 付永岩,赵悦含,刘飞,杜鹏,姜瞻梅,侯俊财

关键词: 降胆固醇,生长特性,优化培养,正交试验

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400605)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.001

页码: 1-7

总页数: 7

文件大小: 3369K

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降胆固醇乳酸菌的生长特性及发酵培养基的优化

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