论文摘要
以红托竹荪、百尾参多糖和柑橘汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖为辅料研制功能性复合多糖饮料。以感官评价为指标,采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的抗氧化活性,评价其功能活性。结果表明:100 mL功能性复合多糖饮料的最佳配方为红托竹荪多糖2 mg/mL、百尾参多糖12.6 mg/mL、柑橘果汁60 mL、蔗糖3%、柠檬酸0.01%,所得产品呈淡乳黄色、口感佳、稳定性良好。抗氧化活性检测表明该饮料具有较强的抗氧化活性。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蔡春城,陈晓清,陈培玉,王建东,曹剑锋
关键词: 红托竹荪,百尾参,多糖,饮料,抗氧化
来源: 贵州师范学院学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州师范学院药用植物生物技术研究所,贵州省生物资源开发利用重点实验室
基金: 贵州省大学生创新创业训练项目“红托竹荪多糖功能饮料的研制”(20195201030),贵州省一流师资团队建设项目“应用生物科学专业教学团队”(黔高教发[2017]158),贵州省教育厅自然基金招标项目“苗药百尾参多糖抗白血病作用及机制研究”(黔教合KY字[2015]374)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13391/j.cnki.issn.1674-7798.2019.09.006
页码: 26-30
总页数: 5
文件大小: 1117K
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