论文摘要
以大米、红枣为主要原料,用木糖醇和三氯蔗糖代替蔗糖研制无糖型大米红枣混合乳酸菌发酵饮料。经单因素实验和正交试验确定产品的最佳工艺配比为木糖醇2%、三氯蔗糖0.06‰、混合乳酸菌接种量4%、果胶添加量2.5‰。此配方制得的无糖饮料口感好、风味浓、稳定性佳,适合糖尿病、肥胖症、高胆固醇等人士饮用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢小瑜
关键词: 无糖型,大米,红枣,发酵饮料
来源: 轻工科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 柳州职业技术学院环境与食品工程学院
基金: 广西高校科学技术研究项目:发酵型大米饮料的生产工艺研究(项目编号LX2014524)
分类号: TS275.4
页码: 12-14+16
总页数: 4
文件大小: 2204K
下载量: 417
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