论文摘要
为探究肉鸡屠宰预冷清洗环节添加次氯酸钠(NaClO)对沙门氏菌交叉污染的控制作用,模拟不同NaClO浓度(0～70 mg/L)和初始污染率(25%～100%)条件下3批次鸡肉预冷清洗过程,计算每批次鸡肉清洗后的沙门氏菌污染率及3批次鸡肉全部清洗后的总体污染率。结果显示,当预冷水中添加0,20,50和70 mg/L的NaClO时,3批次鸡肉全部清洗后沙门氏菌污染率分别为88.9%,38.9%,36.1%和36.1%,NaClO可有效控制交叉污染(p<0.05);NaClO浓度(50 mg/L时,清洗后的预冷水未有沙门氏菌检出,可减小交叉污染风险。色差分析未发现20～70 mg/L的NaClO清洗对鸡肉色泽的显著影响(p>0.05)。本研究可用于肉鸡屠宰预冷清洗环节沙门氏菌污染率控制,为微生物定量风险评估提供重要信息。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 肖兴宁,汪雯,张巧艳,张建民,廖明,杨华,李延斌
关键词: 次氯酸钠,肉鸡,交叉污染,沙门氏菌,污染率,预冷清洗
来源: 食品工业科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,华南农业大学兽医学院,阿肯色大学生物与农业工程系
基金: 浙江省重点研发项目(2015C02041),沃尔玛基金会(SA1703164)
分类号: TS251.1
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.033
页码: 206-210+217
总页数: 6
文件大小: 862K
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