论文摘要
毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐。本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 康慧芳,乔勇进,刘晨霞,张怡,陈冰洁
关键词: 毛葡萄酒,工艺,研究,分析,优化
来源: 食品与发酵科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海师范大学生命与环境学院
基金: 上海市农产品保鲜与加工技术服务平台项目(14DZ2293900),上海市国际合作项目(073907003)
分类号: TS262.6
页码: 85-89
总页数: 5
文件大小: 238K
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