论文摘要
采用粉末直接压片法加工芡实咀嚼片,优化芡实咀嚼片中辅料配比的最佳工艺条件。通过单因素试验研究各辅料添加量对咀嚼片品质的影响。在单因素试验的基础上,选取4个对咀嚼片感官品质影响较大的因素,进行正交试验。重点考查感官性质,优化后的最佳工艺条件为芡实粉50份,甘露糖醇25份,微晶纤维素25份,荷叶粉5份,甘草粉2份,硬脂酸镁1份,此条件下得到咀嚼片感官品质最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杜健,王洁,李滨,张丰,黄桂朋,朱煜冬,袁怀波
关键词: 芡实,咀嚼片,加工,压片法
来源: 农产品加工 2019年17期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 合肥工业大学食品与生物工程学院
基金: 合肥工业大学校级大学生创新项目(2018CXCY397),安徽省重点研究与开发计划项目(1804A07020131)
分类号: TS218
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.013
页码: 56-58
总页数: 3
文件大小: 1534K
下载量: 221
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