食品增稠剂在果冻生产中的应用

论文摘要

果冻行业近年来有着良好的发展势头,而食品增稠剂的应用是果冻生产中的关键技术。通过对果冻生产所需的增稠剂种类及其凝胶原理进行总结,综述增稠剂的二元及多元复配技术在果冻加工中的应用,及其对果冻口感的改善作用,旨在为果冻生产的配方优化和食品增稠剂的创新性应用提供参考。

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类型: 期刊论文

作者: 贤欢,罗艳萍

关键词: 增稠剂,凝胶,果冻,复配

来源: 农产品加工 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东一方制药有限公司

分类号: TS202.3;TS255.43

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.028

页码: 91-93

总页数: 3

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标签：增稠剂论文;  凝胶论文;  果冻论文;  复配论文;