论文摘要
在白酒酿造过程中,原料是前提,用曲是基础,工艺是关键。本研究在浓香、芝麻香等香型白酒酿造工艺的基础上,创新多粮复合香型白酒的酿造工艺。选用高粱、小麦等为主要酿造原料,采用多粮浸泡润料、混蒸混烧与清烧相结合,以砖壁泥底窖作为发酵容器,大曲与麸曲综合应用、高温堆积、中温入窖、分层出池蒸馏等工艺,酿造生产出具有多粮复合香特点的优质白酒。结果表明,该工艺所酿造的多粮复合香型白酒,具有复合香幽雅、酒体醇和细腻,风格独特等特点。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高志远,程伟,张杰,潘天全,李娜,彭兵,吴丽华,吴宏萍
关键词: 多粮,复合香型白酒,酿造工艺,理化指标
来源: 酿酒科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽金种子酒业股份有限公司,安徽金种子集团有限公司检测中心
基金: 2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”,2018年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目,2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”
分类号: TS262.3
DOI: 10.13746/j.njkj.2019116
页码: 35-40
总页数: 6
文件大小: 1646K
下载量: 225
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