论文摘要
为研究蓝莓添加量对蓝莓米酒品质的影响,以4个不同蓝莓添加量制作了蓝莓米酒.在发酵过程中测定pH值、总酸、总糖和酒精度的变化趋势,发酵结束后测定蓝莓米酒的色度和对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的消除率,最后根据测定结果和感官评定确定了制作蓝莓米酒的最佳蓝莓添加量.研究结果表明, 4组样品在pH值、总酸、总糖和酒精度数方面相差不大,但从理化特性、感官特性和抗氧化性来看,制作蓝莓米酒的最佳蓝莓添加量（质量百分比）为20%.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宋雨阳,刘阿文,金铁岩
关键词: 蓝莓米酒,抗氧化性,感官评价
来源: 延边大学学报(自然科学版) 2019年01期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 延边大学农学院
分类号: TS262.4
DOI: 10.16379/j.cnki.issn.1004-4353.2019.01.017
页码: 80-83
总页数: 4
文件大小: 499K
下载量: 145
相关论文文献
- [1].杭州市蓝莓栽培技术要点[J]. 杭州农业与科技 2016(02)
- [2].蓝莓栽培管理技术[J]. 铜仁职业技术学院学术论坛 2016(04)
- [3].黄金浆果——野生蓝莓[J]. 泰州科技 2010(04)
- [4].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2019(23)
- [5].蓝莓无公害栽培技术[J]. 果树实用技术与信息 2019(12)
- [6].智利：蓝莓出口增长102%[J]. 中国果业信息 2019(11)
- [7].蓝莓果渣深加工曲奇饼干研制技术[J]. 新农业 2019(23)
- [8].蓝莓叶多酚减压提取工艺的优化设计研究[J]. 化工管理 2019(36)
- [9].蓝莓的贮藏技术种类、现有问题和改进[J]. 河北果树 2020(01)
- [10].2012～2018年间秘鲁蓝莓产量年平均增长206%[J]. 世界热带农业信息 2019(10)
- [11].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2019(24)
- [12].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2020(01)
- [13].温室蓝莓嫁接改优生产技术[J]. 北方果树 2020(01)
- [14].智利：蓝莓急需品种更新[J]. 中国果业信息 2019(12)
- [15].秘鲁：有望成为世界最大蓝莓出口国[J]. 中国果业信息 2019(12)
- [16].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2020(Z1)
- [17].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2020(04)
- [18].智利：出口远东市场的蓝莓数量增长42%[J]. 中国果业信息 2020(02)
- [19].秘鲁：成为全球最大的蓝莓供应国[J]. 中国果业信息 2020(02)
- [20].蓝莓渣玛格丽特饼干研制[J]. 辽宁农业职业技术学院学报 2020(01)
- [21].利用HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MS~n分析不同品种蓝莓果实的花青素结构[J]. 食品工业科技 2020(08)
- [22].基于振动策略的蓝莓采摘机的设计研究[J]. 森林工程 2020(02)
- [23].福安蓝莓的栽培要点和问题[J]. 中国果业信息 2020(01)
- [24].蓝莓选肥与科学施肥[J]. 果树实用技术与信息 2020(02)
- [25].蓝莓不是“莓”[J]. 内蒙古林业 2020(02)
- [26].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2020(05)
- [27].盆栽蓝莓[J]. 安徽农学通报 2020(06)
- [28].不同酵母菌株发酵蓝莓酒有机酸的动态变化研究[J]. 食品研究与开发 2020(08)
- [29].湖南地区蓝莓引种栽培技术[J]. 林业与生态 2020(05)
- [30].基于轮壤接触力学行为的蓝莓采收机行走驱动系统设计[J]. 农业工程学报 2020(07)