导读:本文包含了脂肪类物质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:脂肪,儿茶素,物质,波谱,在线,酸值,氧化酶。
脂肪类物质论文文献综述
王春丽,黄士淇,孙丹,蔡圣宝[1]（2016）在《丝状真菌发酵小麦麸皮中酚类物质抑制胰脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油叁酯沉积的作用》一文中研究指出探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和Hep G2细胞内甘油叁酯沉积的抑制作用。结果表明:发酵能显着提高小麦麸皮的总酚以及其抗氧化性(P<0.05)。发酵后的小麦麸皮酚类物质抑制胰脂肪酶以及Hep G2细胞内甘油叁酯沉积的活性均显着增强(P<0.05)。未发酵、米根霉和米曲霉发酵的小麦麸皮乙酸乙酯萃取物抑制胰脂肪酶活性的IC50值分别是1.35、0.78和0.85 mg/m L。在90μg/m L质量浓度条件下,未发酵、米根霉发酵和米曲霉发酵小麦麸皮的乙酸乙酯组分对Hep G2细胞内甘油叁酯沉积的抑制率分别为14.4%,26.2%和20.5%。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年03期）
刘天囡,徐梦佳,胡冰,费群勤,徐冬兰[2]（2015）在《茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用》一文中研究指出以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质,并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用。结果表明:茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用,半抑制浓度(IC50)为0.81 mg/m L,抑制类型为可逆非竞争性抑制,其抑制常数Ki为2.56 mg/m L。荧光光谱分析表明茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶具有荧光猝灭效应,与茯砖茶多酚类物质的结合可能造成了酶结构的改变,从而降低了酶的催化活性。(本文来源于《食品科学》期刊2015年21期）
吴珂剑[3]（2014）在《中国叁地区母乳脂肪、脂肪酸、杭州地区母乳雌激素类物质研究及与膳食相关性分析》一文中研究指出对婴儿来说,母乳是最适宜其生长和营养需求的食物。世界卫生组织推荐采用母乳喂养6个月以下的婴儿。母乳中丰富的营养物质和特殊的功能作用引起科学界的广泛研究。在这些营养物质中,母乳中的脂肪和脂肪酸被认为是提供婴儿能量和营养的重要化合物之一,同时也是婴儿神经系统发育的关键。同时母乳雌性激素是乳汁中激素类物质的一部分,亦对婴儿的生长有着不同程度的影响。在中国,各地膳食模式的不同对母乳中的脂肪含量、脂肪酸成分和雌激素类物质含量有不同程度的影响。(1)本研究通过分析中国杭州、北京、兰州叁地区的母乳脂肪含量及脂肪酸成分,建立中国母乳脂肪酸谱,研究地区和时期因素对于母乳脂肪含量及脂肪酸成分的影响。结论表明,杭州地区、北京地区和兰州地区平均脂肪含量占比分别为,6.02%,6.00%和6.76%。杭州地区、北京地区和兰州地区的成熟乳饱和脂肪酸(SFA)成分分别为34.69%,37.53%和33.74%；单不饱和脂肪酸(MUFA)成分分别为38.10%,33.63%和37.35%；多不饱和脂肪酸(PUFA)成分分别为27.12%,28.13%和27.15%；花生四烯酸(AA)成分分别为0.64%,0.67%和0.57%。二十二碳六烯酸(DHA)成分分别为0.49%,0.35%和0.28%。二十碳五烯酸(EPA)成分分别为0.31%,0.81%和0.18%。其中,DHA.EPA成分杭州地区较高。与国外研究相比,中国地区母乳中SFA水平较低。(2)本研究通过分析杭州地区母乳雌激素类物质含量,研究时期对于母乳雌激素类物质含量的影响。结果表明,在杭州地区母乳中,.雌酮在初乳、二周乳、六周乳中含量分别为0.28±0.05μgL、0.14±0.03μg/L.0.18±O.07μg/L；雌二醇含量分别为1.43±0.44μg/L.0.86±0.16μg/L.1.24±0.29μg/L；雌叁醇含量分别为3.29±O.23μg/L.2.53±0.4μg/L.5.03±0.63μgL。时期对母乳中的雌二醇、雌叁醇含量有显着性统计学意义(p<0.05)。(3)本研究分析膳食与中国叁地区母乳脂肪酸成分、杭州地区母乳雌激素含量的相关性。结果表明,膳食的摄入对于母乳脂肪酸成分和雌激素类物质含量有不同程度的影响。哺乳期应适当的摄入海产品,并减少饱和脂肪的摄入,有助于提高母乳中的多不饱和脂肪酸含量,有利于婴儿的生长发育。同时,产妇应控制来自膳食的外源性雌激素的摄入。(本文来源于《浙江大学》期刊2014-12-01）
董树清,王利涛,张霞,赵亮[4]（2013）在《高效液相色谱法测定地沟油中脂肪醛类物质》一文中研究指出地沟油是质量极差的非食用油,若食用会严重危害人的身体健康。本文利用地沟油中存在特异性脂肪醛类物质的特点,采用2,4-二硝基苯肼作为醛的衍生试剂,应用高效液相色谱方法有效鉴别、检测精炼地沟油,并通过此方法对合格食用油进行对比测定,结果表明此方法高效、灵敏、准确,可以为有关部门加强地沟油的监督管理提供技术支持。(本文来源于《食品工业科技》期刊2013年11期）
秦春君[5]（2012）在《叁种植物酚类物质对中式香肠脂肪与蛋白质氧化的影响》一文中研究指出通过对中式香肠加工贮藏过程中包装,温度,光照以及抗氧化剂的不同处理,建立了中式香肠的氧化模型,以酸价,过氧化值,TBARs值为氧化指标,不同处理的叁组中式香肠脂肪氧化程度不同；储藏过程中脂肪中磷脂和游离脂肪酸的变化显着,且与氧化程度显着相关。对中式香肠脂肪氧化研究模型进行风味物质的跟踪检测,结合感官评价,分析了脂肪氧化对中式香肠品质的影响。结果表明,脂肪氧化对于中式香肠香气、滋味和色泽有着较为显着的影响,当过氧化值控制在15meq/kg以下,可以保证产品具有较好的感官品质,而当过氧化值超过18meq/kg时,脂肪氧化对产品品质产生极为不利的影响；脂肪氧化有助于挥发性风味物质中醛类物质的积累,它们对于产品品质影响较大,其中己醛、辛醛、壬醛和2-壬烯醛对产品品质起着促进作用；庚醛、2,4-二壬烯醛、2,4-二癸烯醛、2-庚烯醛和5-甲基己醛的积累对产品品质起着不利影响,酯类物质中丁酸乙酯、己酸乙酯的积累有助于香肠品质提高。对中式香肠的脂肪氧化模型进行蛋白质氧化的跟踪检测,发现对于脂肪氧化的抑制有效抑制了蛋白质氧化形成羰基类物质,且与脂肪氧化初级和次级产物均表现较好相关性。而脂肪氧化对于蛋白质游离硫醇基流失的促进作用是由脂肪氧化次级产物挥发性醛类物质引起的。对于迷迭香酚类物质(RP),苹果酚类物质(AP)和葡萄籽酚类物质(GSP)这叁种植物酚类物质抑制中式香肠脂肪和蛋白质过氧化的抑制作用进行研究,并与人工合成抗氧化剂BHT和植物叁萜类抗氧化剂熊果酸(RT)进行比较。叁种植物酚类物质AP、GSP和RP在120d的成熟和储藏过程中表现出比BHT和RT更强的抗中式香肠脂肪氧化效果。叁种植物酚类物质突出的抗氧化活性与其竞争性螫合肌红蛋白中铁离子,抑制高铁肌红蛋白生成的能力有关。此外,在储藏过程中叁种植物酚类物质对于中式香肠中磷脂的保护作用强于RT和BHT。GSP和RP抑制中式香肠蛋白质氧化的能力强于AP、RT和BHT,显着降低蛋白质中游离硫醇基的流失和蛋白氧化形成的羰基类物质含量。抗氧化剂抑制蛋白质氧化的能力与其对于脂肪氧化初级产物含量过氧化值和次级产物挥发性醛类物质的抑制作用存在相关性,而与脂肪氧化次级产物丙二醛含量相关性不强。(本文来源于《扬州大学》期刊2012-04-25）
舒正玉,陈建平,吴继光,黄其波,陈的[6]（2011）在《脂肪酶降解马尾松TMP浆中的叁酰甘油酯类物质》一文中研究指出Burkholderiasp.ZYB002脂肪酶能有效降解马尾松TMP浆中的叁酰甘油酯。实验优化了酶学降解工艺条件:浆浓6%,酶用量20 U/g绝干浆,纸浆pH值7.5,65℃下处理30 min。在此工艺条件下,TMP浆中39%的叁酰甘油酯可以被分解。(本文来源于《中国造纸》期刊2011年07期）
靳林溪,谢建春,孙宝国[7]（2011）在《在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化》一文中研究指出以辛醛为标准物,选择1731cm-1为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值、酸值的变化趋势相一致,检测出的饱和醛类物质含量与过氧化值、酸值两个指标具有相关性。采用在线红外方法检测,具有不用取样和样品处理、快速方便的优点。(本文来源于《食品科学》期刊2011年12期）
张巧霞,周鹏,李根容,李志良[8]（2006）在《AEIV结合AHSI用于饱和脂肪酮类物质的~(13)C NMR谱模拟》一文中研究指出应用一种反映分子局部微环境描述子--原子电性相互作用矢量(vector of atomic elec-tronegative interaction,AEIV)和原子杂化状态指数(Atomic Hybridation State Index,AHSI)对饱和脂肪酮类化合物的55种分子中的153个13C NMR谱建模模拟,应用多元线性回归方法得到定量结构波谱关系(QSSR)模型的复相关系数RMM=0.997,标准偏差为SDMM=7.155.采用留一法交互检验的结果是RCV=0.993,SDCV=10.195.并随机抽出叁部分分子进行检验,得到的相关系数分别是RMM1=0.996,RMM2=0.996,RMM3=0.999.研究结果表明使用AEIV和AHSI所建模型预测能力是相当稳定的.(本文来源于《波谱学杂志》期刊2006年02期）
徐向群[9]（1989）在《茶儿茶素类物质对大豆脂肪氧化酶活性的影响》一文中研究指出油脂和含油脂的食品在贮存和加工期间会发生酸败而产生醇、醛、酮、酸类物质,使食品的色、香、味发生劣变。酸败主要是因有脂肪的存在而发生自动氧化、酶促氧化和脂肪分解。自动氧化反应的最初引发,如形成氢过氧化物,涉及光、γ射线和χ射线,光敏染料,过渡金属离子和游离基等,因此冷藏、避光、添加抗氧化剂有利于食品保存。由于抗氧化剂可以抑制油脂的自动氧化,延缓氧化物的生成而被广泛应用于食品行业。然而,自动氧化并不是油脂和含油脂食物变质的唯一原因,解脂变质也(本文来源于《中国茶叶》期刊1989年03期）
脂肪类物质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质,并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用。结果表明:茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用,半抑制浓度(IC50)为0.81 mg/m L,抑制类型为可逆非竞争性抑制,其抑制常数Ki为2.56 mg/m L。荧光光谱分析表明茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶具有荧光猝灭效应,与茯砖茶多酚类物质的结合可能造成了酶结构的改变,从而降低了酶的催化活性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
脂肪类物质论文参考文献
[1].王春丽,黄士淇,孙丹,蔡圣宝.丝状真菌发酵小麦麸皮中酚类物质抑制胰脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油叁酯沉积的作用[J].食品与发酵工业.2016
[2].刘天囡,徐梦佳,胡冰,费群勤,徐冬兰.茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用[J].食品科学.2015
[3].吴珂剑.中国叁地区母乳脂肪、脂肪酸、杭州地区母乳雌激素类物质研究及与膳食相关性分析[D].浙江大学.2014
[4].董树清,王利涛,张霞,赵亮.高效液相色谱法测定地沟油中脂肪醛类物质[J].食品工业科技.2013
[5].秦春君.叁种植物酚类物质对中式香肠脂肪与蛋白质氧化的影响[D].扬州大学.2012
[6].舒正玉,陈建平,吴继光,黄其波,陈的.脂肪酶降解马尾松TMP浆中的叁酰甘油酯类物质[J].中国造纸.2011
[7].靳林溪,谢建春,孙宝国.在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化[J].食品科学.2011
[8].张巧霞,周鹏,李根容,李志良.AEIV结合AHSI用于饱和脂肪酮类物质的~(13)CNMR谱模拟[J].波谱学杂志.2006
[9].徐向群.茶儿茶素类物质对大豆脂肪氧化酶活性的影响[J].中国茶叶.1989
论文知识图
