论文摘要
为研究酪蛋白肽的电荷性质对肽-锌螯合物的胃肠稳定性及生物利用率的影响,以酪蛋白为原料,经碱性蛋白酶水解后,采用Sephadex C-25阳离子交换柱分离酪蛋白肽,对分离得到的肽组分的ξ电势以及氨基酸组成进行分析,并以此酪蛋白肽制备肽-锌螯合物;随后采用体外胃液-肠液-Caco-2细胞的三段式消化吸收模型考察肽-锌螯合物的胃肠消化稳定性。研究结果表明,酪蛋白肽的表面净负电荷越多,对锌的螯合能力越强,在胃肠消化过程中也越稳定;同时,较低的ξ电势也有利于肽-锌螯合物的吸收。因此,带有负电荷的酪蛋白肽可以作为一种促锌吸收剂应用于功能性食品中。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王波,杨继国,任杰,娄文勇
关键词: 酪蛋白肽,电荷性质,肽锌螯合物,胃肠稳定性,生物利用率
来源: 中国食品添加剂 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,华南协同创新研究院
基金: 国家重点研发计划(2017YC1601003),中国博士后科学基金项目(2018M630951),中央高校基本科研业务费专项资金资助
分类号: TS201.4
页码: 59-66
总页数: 8
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