论文摘要
为探讨无硫复合护色剂减轻冷害的效果,以"水蜜桃"为试材,试验共设3组:非处理桃（阴性对照）、无硫复合护色剂处理桃和1-MCP处理桃（阳性对照）,经40 d冷藏后,测定桃果肉中VC、多酚和抗氧化酶的水平和活力。结果表明,与非处理对照组相比,无硫复合护色剂处理下冷藏桃果实的VC含量、多酚水平和抗氧化酶活力,包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）、多酚氧化酶（PPO）,均维持较高水平;丙二醛水平和过氧化物酶（POD）活性均显著较低。从指标分析来看,无硫复合护色剂在维持抗氧化酶活力和抑止褐变的作用效果优于1-MCP。试验表明无硫复合护色剂处理可通过维持较高的抗氧化酶活力、降低氧化应激和多酚氧化,从而有利于减轻桃果实冷害的发生和果肉的褐变。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李新明,高忠东,张倩茹,尹蓉,赵鑫,韩基明
关键词: 冷害,褐变,无硫复合护色剂,抗氧化酶,多酚
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所,山西省农业科学院果树研究所
基金: 酶法处理冷榨亚麻饼粕制取亚麻蛋白饲料工艺研究(YCX2018214)
分类号: TS255.3
页码: 223-227
总页数: 5
文件大小: 2220K
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