论文摘要
为研究贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响,本文对超冰温（-3℃及-2℃）、冰温（-1℃）及普通冷库（4℃）4种不同贮藏温度下葡萄的果胶物质含量和果胶酶活性进行测定并分析。研究发现:随着贮藏时间的增加,葡萄果实和果皮的原果胶含量均呈下降趋势,可溶性果胶呈上升趋势,-3℃超冰温条件下原果胶下降及可溶性果胶升高幅度最小,4℃时变化幅度最大。葡萄的硬度与原果胶间呈显著正相关,与可溶性果胶呈显著负相关。-3℃超冰温条件可以很好的抑制葡萄原果胶水解速率,防止果实变软;同时还能有效抑制葡萄中果胶酯酶的活性,最大限度的降低多聚半乳糖醛酸酶对葡萄原果胶水解的促进作用,防止葡萄贮藏期出现腐烂变质,有利于进一步延缓其贮藏时间。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张哲,张志强,张治权,张平,朱志强,田津津,王怀文,王飒飒
关键词: 贮藏温度,葡萄,果胶,酶活性
来源: 制冷学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
基金: 国家自然科学基金(11572223,11772225)资助项目,天津市自然科学基金(17JCYBJC29600,17JCTPJC55000)项目资助~~
分类号: TS255.3
页码: 140-150
总页数: 11
文件大小: 628K
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