论文摘要
通过对11篇泡菜发酵论文进行数据挖掘,讨论在泡菜发酵过程中添加多酚提取物和维生素C对亚硝酸盐和pH值的影响。结果显示:添加多酚提取物和维生素C都可以降低泡菜发酵过程中亚硝酸盐的峰值浓度和最终浓度,但是最终浓度与空白对照组无显著差异。通过对不同种多酚提取物作用的分析,对泡菜发酵时应选择的多酚提取物种类做出推荐。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王晓婧
关键词: 多酚提取物,维生素,亚硝酸盐,泡菜
来源: 中国调味品 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西工商学院
分类号: TS255.54
页码: 105-107+111
总页数: 4
文件大小: 129K
下载量: 164
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