论文摘要
以丰谷低醉白酒风味大曲为研究对象,通过采用不同发酵环境微生物调控方式,研究大曲发酵过程中微生物、理化指标、感官质量等变化情况。结果表明:采用"发酵室墙面草帘悬挂+发酵室草帘吊顶+曲坯草帘覆盖"方法调控发酵环境的微生物,并通过一定时间驯化,可有效提高低醉白酒风味大曲的发酵力、微生物数量及感官质量,优化和丰富环境微生物的种类。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢中明,谢菲,郑敏,杜礼泉,胡立志,刘强,张媛,古丹
关键词: 大曲,微生物,低醉,环境,调控
来源: 酿酒 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
分类号: TS262.3
页码: 10-15
总页数: 6
文件大小: 5594K
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