酶解柚皮生产还原糖的工艺优化

论文摘要

本文以琯溪蜜柚皮为原料,用果胶酶水解柚皮产生还原糖,通过响应面法优化酶解条件。以果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比为单因素,在单因素试验的基础上选取合适的水平,根据Box-Behnken方法设计试验并建立模型,对柚皮酶解条件进行优化。结果表明,柚皮酶解的最佳工艺参数为:料液比为1∶5 g/m L,果胶酶添加量150U/g,酶解温度40℃,酶解时间3 h。在此条件下,酶解后还原糖含量为21.76 mg/g,比酶解前增长了2.54倍,与预测值2.62倍接近,说明用响应面法优化的柚皮酶解工艺可行。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 柚皮中营养成分的测定方法

1.2.2 还原糖及总糖的测定方法

1.2.3 单因素实验

1.2.3. 1 果胶酶添加量的确定

1.2.3. 2 酶解时间的确定

1.2.3. 3 酶解温度的确定

1.2.3. 4 料液比的确定

1.2.4 响应面试验

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 柚皮的营养成分测定结果

2.2 单因素试验结果

2.2.1 果胶酶添加量的确定

2.2.2 酶解时间的确定

2.2.3 酶解温度的确定

2.2.4 料液比的确定

2.3 响应面试验结果

2.3.1 回归模型的建立与分析

2.3.2 各因素间交互作用分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田晓菊,余春明,刘莹,王益,黄文

关键词: 琯溪蜜柚,柚皮,响应面法,果胶酶,还原糖

来源: 食品工业科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科学技术学院,宁夏大学农学院

基金: 农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503142-04)

分类号: TS209

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.022

页码: 135-140

总页数: 6

文件大小: 272K

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酶解柚皮生产还原糖的工艺优化

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