导读:本文包含了快速发酵剂论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:切达干酪,成熟,发酵剂
快速发酵剂论文文献综述
张建强,王英,冯丽荣,李明皓,张丽萍[1]（2015）在《快速成熟切达干酪复合发酵剂的筛选》一文中研究指出以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响。利用响应面中心旋转组合设计,优化出具有促熟效果的复合发酵剂的最佳配比,即:保加利亚乳杆菌(Lb)添加量为0.92 kg/100 kg原料乳,嗜热链球菌(St)添加量为0.77 kg/100 kg原料乳,瑞士乳杆菌(Lh)添加量为1.08 kg/100 kg原料乳,复合发酵剂的总添加量2.77%。使用优化的复合发酵剂,通过验证试验加工的切达干酪与R704商业发酵剂对照样比对,结果复合发酵剂具有显着的促熟效果(P<0.01)。(本文来源于《中国食品学报》期刊2015年09期）
王洋,桂萌,韦云路,孙颖,李平兰[2]（2015）在《复合发酵剂在新型快速发酵鲟鱼肠中的应用》一文中研究指出为探索复合发酵剂在新型快速发酵鲟鱼肠中应用的可行性,采用分离自国内外传统发酵食品的发酵剂菌株戊糖乳杆菌31-1,植物乳杆菌Y9,植物乳杆菌P与松鼠葡萄球菌SL4以及商业发酵剂木糖葡萄球菌21445复配为6组发酵剂,以西伯利亚鲟鱼糜为原料,制备发酵鲟鱼肠。分析发酵过程(12~48 h)中鱼肠感官评分,凝胶特征和色泽的变化。结果表明发酵鲟鱼肠的感官品质随发酵时间而变化,在发酵24 h达到最佳。乳酸菌与SL4复配制备的发酵肠感官评分更高。发酵后鲟鱼肠的亮度和白度显着提高。采用发酵剂31-1+SL4、Y9+SL4以及P+SL4制备的鲟鱼肠,可以形成典型的凝胶特征,发酵24 h凝胶强度最大。相比之下,乳酸菌与木糖葡萄球菌21445复配的发酵剂制备的发酵鱼肠凝胶特征较弱,不宜用于制备快速发酵鲟鱼肠。进一步采用31-1+SL4和Y9+SL4分别发酵脂肪含量不同的史氏鲟和西伯利亚鲟鱼糜,制备发酵鱼肠。结果表明发酵相同鱼糜原料时,31-1+SL4发酵的肠具有更低的TVBN,TBARS和更好的感官品质。当发酵剂相同时,以西伯利亚鲟为原料的发酵鱼肠具有更好的感官品质。研究结果为快速发酵鱼肠的制备提供了参考。(本文来源于《食品科技》期刊2015年03期）
叶雷,陈庆森,阎亚丽,赵林森,葛春美[3]（2014）在《流式细胞术快速检测直投式发酵剂菌体活力》一文中研究指出利用荧光染料标记直投式发酵剂菌体细胞并结合流式细胞术快速检测和分析菌体细胞的活力以及生存状态,对科学地评价各种微生物发酵剂的品质具有现实意义。研究选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)两种直投式发酵剂以及制备的新鲜菌体细胞和热处理菌体细胞作为分析检测对象,利用流式细胞术结合羧基荧光素双乙酸酯(5-(6)-carboxyfluoresceindiacetate,5(6)-cFDA)和碘化丙啶(两种荧光染料检测了这些菌体的细胞活力。研究结果表明,5(6)-cFDA和PI双染色方法适合检测L.bulgaricus直投式发酵剂中菌体的存活力,该发酵剂中菌体存活率仅为4.7%,活力较低;而利用5(6)-cFDA单染色方法检测S.thermophilus直投式发酵剂中菌体存活力的效果较好,其菌体存活力接近于90%,活力较强;同时,发酵活力验证也得到了相同的结果;另外,研究证实了PI不能很好地区分S.thermophilus的死活细胞。因此,流式细胞术可作为直投式发酵剂生产行业快速检测评价产品质量的可靠方法。(本文来源于《食品科学》期刊2014年10期）
付鸿,李靖靖,岳春[4]（2013）在《酸奶中杆菌和球菌的快速分离及发酵剂的制备》一文中研究指出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌有共生关系,较难分离。根据保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对培养基pH值的不同需求,分别配制不同的培养基,将其分离开来;然后将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化菌悬液以(1～2)∶1的比例混合,制得一种优良的酸奶发酵剂。(本文来源于《化学与生物工程》期刊2013年08期）
[5]（2011）在《东北农业大学重点推介项目 畜禽粪便快速发酵剂生物有机肥生产与应用技术》一文中研究指出项目简介:畜禽粪便低温快速多功能发酵剂;堆肥发酵工艺;减少堆肥氮素损失、提高养分的生物除臭技术;优质生物有机肥、多功能生物肥、生物有机无机复合肥、水稻生物壮秧剂等产品生产加工技术;产品应用技术。①低温快速多功能发酵剂:研制的适合寒区畜禽粪便、作物秸秆处理的低温快速多功能发酵剂具生物除臭、快速发酵的特点,且有(本文来源于《东北农业大学学报》期刊2011年09期）
刘奎武[6]（2007）在《秸秆快速发酵剂的使用》一文中研究指出秸秆饲料快速发酵剂是通过综合运用微生物法、生化法、物理法发酵转化秸秆，提高秸秆营养成分和利用价值，可使秸秆的粗纤维降低4%～6%，粗蛋白提高4%～6%，消化吸收率提高20%～30%，同时提高了适口性和采食量。(本文来源于《东方城乡报》期刊2007-04-12）
崔旭海,毕海丹,孔保华[7]（2006）在《干酪成熟过程中发酵剂的作用及快速成熟的研究进展》一文中研究指出干酪的成熟过程,是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物作用也包括人为添加发酵剂的作用。综述了干酪生产过程中发酵剂的使用和在成熟过程所起的作用,主要有酸化、改善质构、形成风味物质。此外,也讨论了干酪的成熟机制,介绍了目前用于促进干酪成熟所采用的一些方法和技术以及它们的最新研究进展。(本文来源于《中国乳业》期刊2006年05期）
黄永,崔旭海,褚福娟[8]（2006）在《干酪成熟过程发酵剂的作用及快速成熟的研究进展》一文中研究指出干酪的成熟过程,是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物作用也包括人为添加发酵剂的作用。本文综述了干酪生产过程中发酵剂的使用和成熟过程所起的作用,主要有酸化、改善质构、形成风味物质。此外,本文也讨论了干酪的成熟机制,综述了目前用于促进干酪成熟所使用的一些方法和技术以及对它们的最新研究进展。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2006年05期）
李邢[9]（2003）在《秸秆快速发酵剂的使用》一文中研究指出秸秆饲料快速发酵剂是通过综合运用微生物法、生化法、物理法发酵转化秸秆，提高秸秆营养成分和利用价值，可使秸秆的粗纤维降低4％－6％，粗蛋(本文来源于《山西科技报》期刊2003-11-13）
刘茹馥[10]（2003）在《秸秆快速发酵剂的使用》一文中研究指出秸秆饲料快速发酵剂是通过综合运用微生物法、生化法、物理法发酵转化秸秆,提高秸秆营养成分和利用价值,可使秸秆的粗纤维降低4％～6％,粗蛋白提高4％～6％,消化吸收率提高20％～30％,同时提高了适口性和采食量。 1 发酵材料加工 干秸秆类喂牛、鹿、马等大牲畜,应先加工成2～3厘米长段状或丝状;喂羊、驼鸟,加工成1～2厘米的段或丝状;喂猪、鹅、鸭、兔等中小畜禽,应加工成粉状。青绿饲料喂大牲畜切成段状,喂中小畜禽切成丝状,然后发酵。 2 使用方法 1公斤发酵剂可发酵秸秆200公斤,可根据需要按比例使用。先将发酵剂倒入30℃～40℃温水中(夏季可用凉(本文来源于《河北农业科技》期刊2003年08期）
快速发酵剂论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为探索复合发酵剂在新型快速发酵鲟鱼肠中应用的可行性,采用分离自国内外传统发酵食品的发酵剂菌株戊糖乳杆菌31-1,植物乳杆菌Y9,植物乳杆菌P与松鼠葡萄球菌SL4以及商业发酵剂木糖葡萄球菌21445复配为6组发酵剂,以西伯利亚鲟鱼糜为原料,制备发酵鲟鱼肠。分析发酵过程(12~48 h)中鱼肠感官评分,凝胶特征和色泽的变化。结果表明发酵鲟鱼肠的感官品质随发酵时间而变化,在发酵24 h达到最佳。乳酸菌与SL4复配制备的发酵肠感官评分更高。发酵后鲟鱼肠的亮度和白度显着提高。采用发酵剂31-1+SL4、Y9+SL4以及P+SL4制备的鲟鱼肠,可以形成典型的凝胶特征,发酵24 h凝胶强度最大。相比之下,乳酸菌与木糖葡萄球菌21445复配的发酵剂制备的发酵鱼肠凝胶特征较弱,不宜用于制备快速发酵鲟鱼肠。进一步采用31-1+SL4和Y9+SL4分别发酵脂肪含量不同的史氏鲟和西伯利亚鲟鱼糜,制备发酵鱼肠。结果表明发酵相同鱼糜原料时,31-1+SL4发酵的肠具有更低的TVBN,TBARS和更好的感官品质。当发酵剂相同时,以西伯利亚鲟为原料的发酵鱼肠具有更好的感官品质。研究结果为快速发酵鱼肠的制备提供了参考。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
快速发酵剂论文参考文献
[1].张建强,王英,冯丽荣,李明皓,张丽萍.快速成熟切达干酪复合发酵剂的筛选[J].中国食品学报.2015
[2].王洋,桂萌,韦云路,孙颖,李平兰.复合发酵剂在新型快速发酵鲟鱼肠中的应用[J].食品科技.2015
[3].叶雷,陈庆森,阎亚丽,赵林森,葛春美.流式细胞术快速检测直投式发酵剂菌体活力[J].食品科学.2014
[4].付鸿,李靖靖,岳春.酸奶中杆菌和球菌的快速分离及发酵剂的制备[J].化学与生物工程.2013
[5]..东北农业大学重点推介项目畜禽粪便快速发酵剂生物有机肥生产与应用技术[J].东北农业大学学报.2011
[6].刘奎武.秸秆快速发酵剂的使用[N].东方城乡报.2007
[7].崔旭海,毕海丹,孔保华.干酪成熟过程中发酵剂的作用及快速成熟的研究进展[J].中国乳业.2006
[8].黄永,崔旭海,褚福娟.干酪成熟过程发酵剂的作用及快速成熟的研究进展[J].食品研究与开发.2006
[9].李邢.秸秆快速发酵剂的使用[N].山西科技报.2003
[10].刘茹馥.秸秆快速发酵剂的使用[J].河北农业科技.2003