论文摘要
随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为"酒精饮料",当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不同,这些品类的啤酒便形成自己独特的口味及其成分差异。但是人们日常生活中饮用的啤酒,大多是以小麦和大麦等粮食作物为原料,经酵母发酵制造而成,这种啤酒中含有未完全发酵的麦芽糖即"残糖",长期大量饮用富含麦芽糖的啤酒,增加人体血糖的浓度,会对身体产生一定的影响,引发高血糖甚至糖尿病的发生。所以在啤酒越来越受欢迎的今天,为了使广大消费者放心饮用,且不因长期喝啤酒导致血糖的升高。因此,许多啤酒生产厂家将目光聚集于低糖啤酒的开发生产上。而低糖啤酒的生产主要是对糖化酶的使用,本文针对低糖啤酒酿制过程中外加酶对其发酵产生的影响,确定了一种最优的糖化工艺,希望对低糖啤酒的生产起到必要的作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周青奖
关键词: 外加酶法,低糖啤酒,糖化工艺
来源: 食品安全导刊 2019年18期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 平阳金投资产管理有限公司
分类号: TS262.5
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.111
页码: 158-159
总页数: 2
文件大小: 1908K
下载量: 111
相关论文文献
- [1].高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒[J]. 中国酿造 2010(01)
- [2].酿酒酵母麦芽汁糖代谢与啤酒发酵度研究[J]. 酿酒科技 2010(10)
- [3].低热量啤酒生产工艺探讨[J]. 啤酒科技 2012(08)