精酿啤酒糖化工艺参数的优化研究

精酿啤酒糖化工艺参数的优化研究

论文摘要

以大麦芽、浅焦香麦芽、啤酒花和水为原料,选用WB-06型啤酒酵母上面发酵,酿制成含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。以浓色啤酒标准的原麦汁浓度、酒精度、色度、泡持性等指标为基准,对精酿啤酒酿造工艺中的糖化过程进行改进,使其口感更细腻、泡沫更丰富、酒体饱满且更具商业价值。结果显示百脉泉酒业精酿啤酒最佳糖化工艺条件为:62℃保持45min,67℃保持30min,能达到β-淀粉酶和α-淀粉酶的最佳工作效率。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 浓色啤酒原料
  •   1.2 糖化麦芽汁的制备步骤:
  •   1.3 啤酒的理化指标检测
  •   1.4 啤酒的感官品评
  • 2 结果与分析
  •   2.1 糖化过程优化
  •     2.1.1 糖化过程中控制温度为62℃的时间选择
  •     2.1.2 糖化过程中控制温度为67℃的时间选择
  •   2.2 啤酒理化指标测定
  •   2.3 啤酒的感观评价
  • 3 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 汪慧慧,李庆腾,秦方园,李顺涛

    关键词: 精酿啤酒,酵母,糖化,麦汁收得率

    来源: 科技经济导刊 2019年32期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山东百脉泉酒业股份有限公司

    分类号: TS262.5

    页码: 33+37

    总页数: 2

    文件大小: 1873K

    下载量: 575

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