论文摘要
以大麦芽、浅焦香麦芽、啤酒花和水为原料,选用WB-06型啤酒酵母上面发酵,酿制成含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。以浓色啤酒标准的原麦汁浓度、酒精度、色度、泡持性等指标为基准,对精酿啤酒酿造工艺中的糖化过程进行改进,使其口感更细腻、泡沫更丰富、酒体饱满且更具商业价值。结果显示百脉泉酒业精酿啤酒最佳糖化工艺条件为:62℃保持45min,67℃保持30min,能达到β-淀粉酶和α-淀粉酶的最佳工作效率。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 汪慧慧,李庆腾,秦方园,李顺涛
关键词: 精酿啤酒,酵母,糖化,麦汁收得率
来源: 科技经济导刊 2019年32期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东百脉泉酒业股份有限公司
分类号: TS262.5
页码: 33+37
总页数: 2
文件大小: 1873K
下载量: 575
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