论文摘要
通过向四次回生的玉米直链淀粉中添加草酸侵蚀的四次回生的甘薯淀粉、甘薯直链和甘薯支链淀粉晶种（质量分数:1%）,研究甘薯淀粉晶种对玉米直链淀粉回生的影响。结果表明,甘薯淀粉晶种明显促进了玉米直链淀粉回生长晶,其中甘薯直链淀粉晶种使得玉米直链淀粉回生率达到59.5%,比不添加晶种提高了19.3%。可见吸收光谱研究表明,甘薯淀粉晶种及长晶后的玉米直链淀粉均保持了双螺旋结构。X-射线研究表明草酸侵蚀后甘薯淀粉、甘薯直链淀粉、甘薯支链淀粉均为A+B型。将其分别添加到玉米直链淀粉中并长晶后的样品,结构均为B型。DSC研究表明,甘薯支链淀粉晶种具有最高的吸热焓,说明其晶体含量最高。三种晶种分别促进玉米直链淀粉长晶后的结构较为相似,晶体含量也较相近。该研究为提高淀粉的回生率、研究回生淀粉结晶结构提供良好的技术支持。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭俊杰,杨璐,白正晨,孟宪昉,王倩,连喜军
关键词: 回生,晶种,甘薯淀粉,射线衍射
来源: 食品工业科技 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院
基金: 天津市高等学校科技发展基金(160025)
分类号: TS231
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.010
页码: 59-63+99
总页数: 6
文件大小: 2181K
下载量: 183
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