论文摘要
针对目前杏鲍菇贮藏保鲜时间短、易出现失重、品质下降等现象,寻找杏鲍菇贮藏保鲜的新材料,达到延长保鲜效果的目的。以新鲜的杏鲍菇为原料,对比纳米保鲜袋与普通保鲜袋在(2±1)℃及常温下贮藏的保鲜效果。结果表明,在低温下不同包装材料对杏鲍菇的失重率影响不显著,但对可溶性多糖以及蛋白质含量的影响达到显著差异。在常温下贮藏12 d时,纳米包装材料的杏鲍菇感官指标优于普通材料,且对可溶性多糖以及蛋白质含童的影响达到显著差异。不同包装材料对杏鲍菇失重率的影响在贮藏第12 d达到差异显著,12 d内差异不显著。采用纳米包装材料对杏鲍菇贮藏有一定保鲜效果,特别是在常温下贮藏12 d,纳米材料的保鲜效果显著优于普通材料。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄艺宁
关键词: 纳米包装材料,杏鲍菇保鲜,感官指标,品质指标,失重率
来源: 漳州职业技术学院学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 漳州职业技术学院食品系
基金: 福建省中青年教师教育科研项目(JAT171092),福建省科技计划资助项目(2018N2002)
分类号: TS255.3;TS206.4
DOI: 10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2019.01.0015
页码: 71-75
总页数: 5
文件大小: 403K
下载量: 127
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