论文摘要
探究1-甲基环丙烯（1-MCP）与二氧化氯（ClO2）复合处理对草莓保鲜效果的影响,以提供更好的草莓贮藏保鲜方法。在低温（4℃）贮藏条件下,用1μL/L 1-MCP与30μL/L ClO2复合处理熏蒸草莓,测定硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、VC含量、多酚氧化酶活力、总酚含量及抗氧化能力。贮藏至16天时,复合处理可以减缓草莓贮藏过程中TSS、TA、VC、总酚等含量的下降,有效保持果实的外观品质。相比1-MCP单独处理,复合处理可以保持果实的还原力和DPPH自由基清除能力,提高果实的抗氧化能力,有较好的应用前景。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 金童,张皓哲,张晓慧,杨晓颖,韩聪,张晓敏,傅茂润,吴廷俊,于有良
关键词: 二氧化氯,甲基环丙烯,复合保鲜,草莓
来源: 齐鲁工业大学学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东女子学院艺术设计学院,天宝食品有限公司
基金: 国家自然科学基金项目(31701973),日照市高层次创新创业人才团队项目(2016004)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2019.02.005
页码: 25-31
总页数: 7
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