红枣生姜复合饮料的研究

论文摘要

以红枣和生姜为主要原料制备复合饮料,通过正交试验结合模糊数学评价方法筛选最优工艺参数。结果表明,红枣汁浸提最优工艺为:浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,浸提浓度15%;红枣生姜复合饮料的最优工艺为:红枣汁添加量75%,生姜汁添加量15%,白砂糖添加量4%,按最优工艺制得的饮料呈红棕色,明亮透明,具有红枣和姜的香味,气味协调,口感甜辣适宜,无杂味。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

1.2.1 工艺流程

1.2.2 操作要点

1.2.2. 1 红枣汁的制备

1.2.2. 2 生姜汁的制备

1.2.2. 3 混料饮料的调配

1.2.3 红枣汁浸提正交试验设计

1.2.3. 1 红枣汁浸提正交试验因素水平的确定

1.2.3. 2 红枣汁浸提感官评价标准

1.2.4 红枣生姜复合饮料正交试验设计

1.2.5 建立红枣生姜复合饮料模糊数学综合评价模型

1.2.5. 1 评价员要求

1.2.5. 2 确定评价对象集A

1.2.5. 3 确定评价因素集X

1.2.5. 4 确定评价得分集V

1.2.5. 5 确定模糊综合评价中各项指标的权重集Y

1.2.5. 6 红枣生姜复合饮料感官评价标准

1.2.6 数据处理

2 结果与分析

2.1 红枣汁浸提正交试验

2.2 红枣生姜复合饮料正交试验

2.2.1 红枣生姜复合饮料模糊数学综合评价结果

2.2.2 红枣生姜复合饮料评定结论

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐倩,姬华,赵明明,张雪艳,刘阳,李曜轩

关键词: 红枣,生姜,复合饮料,模糊数学,感官评定

来源: 保鲜与加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院

基金: 新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2018DB002)

分类号: TS275.4

页码: 116-121

总页数: 6

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红枣生姜复合饮料的研究

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