非冷链运输对冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的影响

论文摘要

以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证。结果表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质劣变,2层吸水垫纸可达到良好效果,冰箱贮藏12 d时,菌落总数为5.56±0.06 lg(cfu/g);8℃、18℃、28℃和38℃下放置24 h后的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质随环境温度升高劣变速度加快,冰袋放置可缓解18℃、28℃和38℃环境温度条件的影响,普通泡沫箱中放置2个冰袋,可以有效减缓18℃和28℃环境温度条件下冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的劣变,延长2～3 d的保质期。随着物流运输时间延长,冷鲜猪肉冰箱贮藏品质劣变加快,模拟物流振动12 h内,冷鲜猪肉冰箱贮藏7 d品质保持良好,菌落总数为5.96±0.04 lg(cfu/g),挥发性盐基氮为15.03±0.65 mg/100 g。优化相关控制因素条件下,在秋季经同城及同省异城实际非冷链物流条件下运输的冷鲜猪肉品质分别可在8 d及6 d冰箱贮藏期内保持良好的状态。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 岳琪琪,刘文,孔萍,侯温甫,王丽梅,王宏勋

关键词: 冷鲜猪肉,非冷链运输,冰箱,贮藏,品质

来源: 现代食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉轻工大学生物与制药工程学院

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0701001),湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201809)

分类号: TS251.51

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.017

页码: 116-124

总页数: 9

文件大小: 2892K

下载量: 213

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