电子舌在工夫红茶甜纯滋味特征评价中的应用

论文摘要

为了更客观、快速、准确地评价工夫红茶的甜纯滋味特征,首先以专家人工感官审评为依据,根据茶汤滋味特点将工夫红茶分为甜纯、纯正、欠纯3组。然后采用电子舌分析并结合多元统计分析手段综合评价茶汤滋味,并建立甜纯滋味判别方程。最后,对验证集中的工夫红茶开展电子舌分析进行验证。结果表明:基于电子舌响应的主成分分析、偏最小二乘判别分析揭示电子舌可有效区分滋味甜纯或非甜(纯正、欠纯)工夫红茶,且影响甜纯滋味识别的关键电子舌传感器为SWS甜味传感器(P<0.001,单因素方差分析)。基于二元逻辑回归构建甜纯滋味判别预测方程,且整体预测准确率达93.8%。此外,验证集茶样的电子舌分析结果进一步证实电子舌用于评判工夫红茶甜纯滋味的有效性。综上,本研究采用电子舌技术实现了对工夫红茶甜纯滋味特征的快速、准确判别评价,为后续茶叶滋味特征成分的研究提供理论依据,亦可为茶汤滋味的客观、智能评价提供依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚月凤,王家勤,滑金杰,许琦,张铭铭,江用文,袁海波,董春旺,李佳

关键词: 工夫红茶,电子舌,甜纯,偏最小二乘判别分析,二元逻辑回归分析

来源: 食品科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室,中国农业科学院研究生院,湖北工业大学生物工程与食品学院

基金: 浙江省自然科学基金项目（LQ17C160002）,中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费专项（1610212018012）,中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-TRICAAS）,国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目（CARS-23）,“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400802）

分类号: TS272.52

页码: 236-241

总页数: 6

文件大小: 1713K

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标签：工夫红茶论文;  电子舌论文;  甜纯论文;  偏最小二乘判别分析论文;  二元逻辑回归分析论文;