论文摘要
本试验以鲜食与酿酒兼用品种‘户太八号’与山葡萄‘北冰红’为原料,采用新工艺研发混酿起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、感官分析三个方面对起泡葡萄酒进行了综合评价。结果表明:不同处理起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求;酚类物质含量随着不同处理的变化相应变化,酚类物质的总量相对较小,总量在307.63～472.35 mg/L浮动,酿造过程中应注意防止氧化。所酿起泡酒具有一定的涩感和较浓郁典型的香气。单品种纯汁酿造口感欠佳,评分最低为73.7与73.8。混合酿造整体较好,其中‘北冰红’与‘户太八号’葡萄按照1:3处理时感官评价得分81.5。综合以上进行质量评价,其中‘北冰红’与‘户太八号’葡萄按照1:3处理时,起泡葡萄酒质量表现最优。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 崔长伟,李洋,李雅善,南立军,李雪玲,王华
关键词: 户太八号,北冰红,起泡酒,基本理化,酚类物质,品尝
来源: 中外葡萄与葡萄酒 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学院,楚雄师范学院化学与生命科学学院
基金: 学术后备人才资助项目(XJRC1601),云南省教育厅科研基金重大专项(ZD2015016),云南省应用基础研究计划青年项目(2016FD088),楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603),楚雄师范学院优势特色学科建设项目“生物学”(05YJJSXK03),云南省“十二五”学位授权建设学科“生物学”
分类号: TS262.6
DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.01.002
页码: 6-11
总页数: 6
文件大小: 968K
下载量: 176
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