电子舌在不同来源卤汁的对比分析中的应用研究

论文摘要

针对七种来自不同厂、不同卤制工序的卤汁,电子舌通过主成分(PCA)、线性判别(LDA)进行对比分析。结果表明:同一休闲卤豆干厂不同卤制工序的卤汁在组分和香气上存的差异相对较小,而不同休闲卤豆干厂同一卤制工序的卤汁在组分和香气上存在较大差异,从雷达图上可知不同卤豆干厂的卤汁风味各具特色。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 殷海艳,王哲,何梦柔

关键词: 电子舌,不同来源卤汁,应用,对比性分析

来源: 粮食科技与经济 2019年09期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 邵阳学院

分类号: TS264

DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190916

页码: 77-80

总页数: 4

文件大小: 2460K

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标签：电子舌论文;  不同来源卤汁论文;  应用论文;  对比性分析论文;