制油工艺对花生油品质的影响

论文摘要

以花生仁为原料,对比研究了冷榨法（60℃）、热榨法（150℃）和水酶法3种制油工艺对花生油色泽、酸价、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量活性成分（生育酚、多酚及角鲨烯）、DPPH和ABTS自由基清除能力的影响。结果表明:水酶法制得的花生油色泽（Y19. 5R1）最浅,酸价（KOH）（（0. 66±0. 05） mg/g）最高,过氧化值（（2. 05±0. 00） mmol/kg）最低,氧化稳定指数（（3. 95±0. 11） h）最高,油酸含量最高（（50. 73±0. 43）%）;热榨花生油中α-生育酚、总生育酚和多酚含量最高,分别为（124. 57±0. 03） mg/kg、（206. 61±3. 24） mg/kg、（44. 27±2. 60）mgGAE/kg;冷榨花生油中角鲨烯含量最高,为（477. 20±10. 31） mg/kg;热榨花生油清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最强,抗氧化性最好。

论文目录

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 原料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 实验方法

1.2.1 花生油的制取

1.2.2 基本理化指标测定

1.2.3 脂肪酸组成分析

1.2.4 生育酚含量测定

1.2.5 多酚含量测定

1.2.6 角鲨烯含量测定

1.2.7 DPPH自由基清除能力测定

1.2.7. 1 极性组分DPPH自由基清除能力

1.2.7. 2 非极性组分、全油样品DPPH自由基清除能力

1.2.8 ABTS自由基清除能力测定

1.2.9 数据分析

2 结果与讨论

2.1 不同制油工艺花生油基本理化指标（见表1）

2.2 不同制油工艺花生油脂肪酸组成（见表2）

2.3 不同制油工艺花生油微量活性成分含量

2.3.1 生育酚含量（见图1）

2.3.2 多酚含量（见图2）

2.3.3 角鲨烯含量（见图3）

2.4 不同制油工艺花生油DPPH自由基和ABTS自由基清除能力（见表3）

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王屋梁,李凯,杨晓宇,曹培让,刘元法

关键词: 制油工艺,花生油,微量活性成分,抗氧化性

来源: 中国油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院,无锡德合食品科技有限公司

基金: 山东省泰山产业领军人才创新类项目(LJNY2015007),国家自然科学基金(31671786),国家重点研发计划资助(2016YFD0401404),大宗食用油的绿色制造工艺及品质安全控制技术研发(CLE02N1710)

分类号: TS225.12

页码: 21-25+28

总页数: 6

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制油工艺对花生油品质的影响

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